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佘自强老师教你煲靓汤

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佘自强老师教你煲靓汤 一、常用植物材料的处理 药材类:草、根反复洗净,稍浸泡;种子类去尘埃。 干枣类:浸泡、去核; 田七:用鸡油(或油)微火炒至微黄,冷却后打碎。 参:隔水蒸软,切片状,晒干。 杜仲:去尘埃,置镬中,溅入少许淡盐水,炒干。 陈皮:浸泡、去瓤; 水果类:去芯 蔬果类:洗净,切片(段)。 鲜花类:淡盐水洗。 食用菌:洗净,稍浸泡。 常用动物材料的处理 鲜活材料:如禽、畜或鱼类,宰杀,洗涤,分档取料,驱除原特有的异味,增加其鲜香味(腌制、飞水、滚煨等) 禽畜:宰洗,去毛、内脏、头、尾部、爪甲。“飞水”即置沸水中(或加入适当佐料)稍滚片刻,取出再洗净,去其活血,肉腥(或特殊异味)。 肺:先冲洗,从喉部灌入清水,反复挤压,再洗净,不下油炒干。 肚(胃)、小肚(膀胱):冲洗,反转,用生粉或食盐反复揉搓,再冲净。 脑、腰(肾):挑去红筋或脂肪膜。 大肠:清水冲洗净,用蒜头从一端塞进,由另一端推出,洗净,可重复数次。 鱼类:宰洗,去鳞、脏杂,置铁镬中慢火煎至微黄,溅入少许清水。 泥鳅:用盐或开水洗去黏质。 干货原料:如海味、干品、药材作相应浸泡或涨发处理。 生姜——祛寒健胃 淡菜、干瑶柱、火腿——养阴惹味 生葱——祛荤除腥 白胡椒粒——温中散寒 陈皮——化气祛滞 绍酒——支膻、腥、增味 芜茜——驱寒发汗 二、南杏猪肺炖鸡爪(凤凰电视台沈星心水靓汤) 功效:养颜美肤、滋润补益 材料:南杏 80-100克、猪肺400克、陈皮 5克、鸡爪 4只、 生姜2片 烹制:南杏加水磨汁至 1000毫升(4碗量)隔水炖约 3小时,进饮时下盐。(为4人量)(可用南杏粉加牛奶代替南杏加水磨汁) 黄芪虾仁汤 功效:补血、益精、健体 材料:黄芪 30克、淮山 30克、枸杞子 15克、当归 10克、桔梗 6克、鲜虾仁100克、生姜2片 烹制:清水1500毫升(6碗量)武火滚沸,药材包裹下滚约20分钟,下虾仁、盐便可(为4人量) 罗汉果南北杏煲猪肺汤 功效:清热生津、润肺止咳 材料:罗汉果1/2个、南杏20克、北杏15克、猪肺500克、生姜3片。 烹制: 清水2000-2500毫升(8-10碗量)武火煮沸后改文火煲2小时,下盐。(4人量) 鲜茅根霸王花猪肺汤 功效:清热、凉血、利尿、消肿 材料:鲜茅根80克、霸王花50克、南杏20克、北杏15克、猪肺500克、生姜3片。 烹制:清水2000-2500毫升(8-10碗量)武火煮沸后改文火煲2小时,下盐。(4人量) 西洋菜蜜枣生鱼汤 功效...

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