佘自强老师教你煲靓汤 一、常用植物材料的处理 药材类：草、根反复洗净，稍浸泡；种子类去尘埃
干枣类：浸泡、去核； 田七：用鸡油（或油）微火炒至微黄，冷却后打碎
参：隔水蒸软，切片状，晒干
杜仲：去尘埃，置镬中，溅入少许淡盐水，炒干
陈皮：浸泡、去瓤； 水果类：去芯 蔬果类：洗净，切片（段）
鲜花类：淡盐水洗
食用菌：洗净，稍浸泡
常用动物材料的处理 鲜活材料：如禽、畜或鱼类，宰杀，洗涤，分档取料，驱除原特有的异味，增加其鲜香味（腌制、飞水、滚煨等） 禽畜：宰洗，去毛、内脏、头、尾部、爪甲
“飞水”即置沸水中（或加入适当佐料）稍滚片刻，取出再洗净，去其活血，肉腥（或特殊异味）
肺：先冲洗，从喉部灌入清水，反复挤压，再洗净，不下油炒干
肚（胃）、小肚（膀胱）：冲洗，反转，用生粉或食盐反复揉搓，再冲净
脑、腰（肾）：挑去红筋或脂肪膜
大肠：清水冲洗净，用蒜头从一端塞进，由另一端推出，洗净，可重复数次
鱼类：宰洗，去鳞、脏杂，置铁镬中慢火煎至微黄，溅入少许清水
泥鳅：用盐或开水洗去黏质
干货原料：如海味、干品、药材作相应浸泡或涨发处理
生姜——祛寒健胃 淡菜、干瑶柱、火腿——养阴惹味 生葱——祛荤除腥 白胡椒粒——温中散寒 陈皮——化气祛滞 绍酒——支膻、腥、增味 芜茜——驱寒发汗 二、南杏猪肺炖鸡爪（凤凰电视台沈星心水靓汤） 功效：养颜美肤、滋润补益 材料：南杏 80-100克、猪肺400克、陈皮 5克、鸡爪 4只、 生姜2片 烹制：南杏加水磨汁至 1000毫升（4碗量）隔水炖约 3小时，进饮时下盐
（为4人量）（可用南杏粉加牛奶代替南杏加水磨汁） 黄芪虾仁汤 功效：补血、益精、健体 材料：黄芪 30克、淮山 30克、枸杞子 15克、当归 10克、桔梗 6克、鲜虾仁100克、生姜2片 烹制：清水1500毫升（6碗量）武火滚沸，药材包裹下滚约20分钟，
