保证食品安全的规章制度 1 目 录 （一）从业人员健康管理制度和培训管理制度……………………………………………………2 （二）场所环境卫生检查制度………………………………………………………………………2 （三）食品供应商遴选制度…………………………………………………………………………2 （四）关键环节操作规程，包括采购、贮存、烹调温度控制、专间操作、包装、留样、运输、 清洗消毒等流程………………………………………………………………………………………3 （五）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度…………3 （六）食品添加剂使用管理制度……………………………………………………………………4 （七）食品检验（包括入库检验和出厂检验）制度………………………………………………5 （八）问题食品召回和处理方案……………………………………………………………………5 （九）食品安全突发事件应急处置方案……………………………………………………………6 2 （一） 从业人员健康管理制度 一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明
二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训
三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理
四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营
五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施
腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液 、发热 、呕 吐
六 、食品从业人员应坚 持 做 到“四勤 ”
即 勤 洗 手、剪 指 甲 、勤 洗 澡 、理发
