保证食品安全的管理制度 一、 食品从业人员健康管理制度 二、 食品从业人员培训管理制度 三、 食品安全管理员制度 四、 食品安全自检自查与报告制度 五、 食品经营过程与控制制度 六、 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 七、 食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度 八、 食品贮存管理制度 九、 废弃物处置制度 十、 食品安全突发事件应急处置方案 十一、 投诉受理制度 十二、 食品添加剂使用公示制度 1 食 品 从 业 人 员 健 康 管 理 制 度 一 、 建 立 并 执 行 从 业 人 员 健 康 管 理 制 度 。 患 有 痢 疾 、 伤 寒 、 病 毒性 肝 炎 等 消 化 道 传 染 病 的 人 员 ， 以 及 患 有 活 动 性 肺 结 核 、 化 脓 性 或 者渗 出 性 皮 肤 病 等 有 碍 食 品 安 全 的 疾 病 的 人 员 ， 不 得 从 事 接 触 直 接 入 口食 品 的 工 作 。 二 、 食 品 从 业 人 员 每 年 必 须 进 行 健 康 检 查 ， 新 参 加 工 作 和 临 时 参加 工 作 的 食 堂 从 业 人 员 必 须 先 进 行 健 康 检 查 ， 取 得 健 康 证 明 后 方 可 参加 工 作 上 岗 位 操 作 。 三 、 从 业 人 员 体 检 合 格 证 明 应 随 身 携 带 ， 以 备 检 查 。 从 业 人 员 健康 检 查 合 格 证 不 得 涂 改 ， 过 期 、 笔 迹 不 清 无 效 。 四 、从 业 人 员 出 现 咳 嗽 、腹 泻 、发 热 等 有 碍 于 食 品 卫 生 的 病 症 时 ，应 立 即 脱 离 工 作 岗 位 ， 待 查 明 病 因 、 排除病 症 或 治愈后 ， 方 可 重新 上岗 。 五、 从 业 人 员 必 须 具有 良好的 卫 生 习惯， 并 且做到： ⑴工 作 前、处理 食 品 原料后 、便后 用肥皂及 流动 清 水洗手； 接触 直 接 入 口 食 品 之前应 洗手消 毒 ； ⑵穿戴 清 洁 的 工 作 衣 、 帽 ， 并 把 头 发 置 于 帽 内 ； ⑶ 不 得 留 长 指 甲 、 涂 指 甲 油 、 戴 戒 指 加 工 食 品 ； ⑷ 不 得 在 食 品 加 工 和 销 售 场 所 内 吸 烟 。 法 人 代 表 人 （ 或 ...
