保证食品安全的 规章制度 非 主语火锅店 2012 年 2 月 23日 食品原料采购与索证制度 1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求
2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查
3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购
5、无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购
6、采购乳 制 品、肉 制 品、水 产制 品、食用油 、调 味 品、酒 类 饮 料、冷 食制 品、食品添加剂以及食品药 品监 督 管理部门 规定应当 索证的其 他 食品等 ，均 应严 格索证索票
生肉 、禽 类 应索取兽 医 部 门 的检疫 合格证，进口 食品及其 原料应索取口 岸 监 督 部 门 出 具的建 议 合格证书
7、验收 员在 验收 食品时，要检查验收 所购食品有无检验合格证明，并做 好 记 录
库房管理制度 1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放
2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐
3、各类食品及其原料要做到离地 10 厘米，离墙 15 厘米存放于货柜或货架上
4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识
5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁
6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好
7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度
8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料
添加剂使用和管理
