世界著名六大蒸馏酒工艺特点、香味特征的研究 世界著名六大蒸馏酒白兰地、威士忌、劳姆酒、伏特加、金酒和中国白酒, 它们具有很强的民族属性和文化特征, 深受世界各国人民的喜爱
1 白兰地 白兰地是英文 Brandy 一词的音译, 其用词由荷兰“烧酒”转化而来, 有“可燃烧”的意思
最初专指用葡萄酒蒸馏而成的烈性酒, 后来逐步扩展为: 以各种新鲜水果或果汁为原料,经过发酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒
分为葡萄白兰地和水果白兰地
1 主产地: 法国科涅克( Cognec, 也称干邑) 1
2 原料: 葡萄或其他水果 1
3 蒸馏设备: 夏朗德壶式蒸馏器 1
4 贮存设备: 橡木桶 1
5 工艺特点 1
1 葡萄或其他水果经过发酵, 得发酵液
2 将发酵液及其沉淀物放入大锅加热进行第一次蒸馏, 经 冷凝管冷却, 酒精直接流入木桶, 这种白兰地叫“粗白兰地”
3 将“粗白兰地”进行第二次复蒸,取得中段酒度在 65%￣70%Vol 的新酒, 再降度后装入橡木桶老熟
4 勾兑成型, 酒度一般 38%￣44%Vol
6 白兰地酒龄表示方法 三星( 包括 V
S) : 酒龄不低于 2 年 V
O: 酒龄不低于 3 年 V
P: 酒龄不低于 4 年 Ex tra Napolian: 酒龄不低于 5 年 X
O: 酒龄不低于 6 年 1
7 酒体风格要求 色泽金黄透明, 具有和谐的果香, 陈酿的橡木香与醇正的 酒香, 口味幽雅、浓郁、醇和、甘冽、沁润、细腻、丰满、绵延, 具 有本品独特的风格
8 香味特征 1
1 白兰地的香味是由乙酸乙酯、乙醛、丙酮、甲醇、异戊醇 等几种成分的含量比来决定的
2 类萜化合物( 来自原料和生化过程) 含量最为丰富, 远高 于其他国外蒸馏酒
2 威士忌 威士忌( Whisky ) 是指以大
