公司食堂运行模式分析 公司食堂是一个企业重要的后勤部门。其存在的意义在于保证员工膳食安全，让员工开心的吃好每一餐。在目前企业需要大量引进和稳定员工队伍的情况下，一个运作成功的食堂对稳定和吸引人才、降低公司成本、提高公司生产经营效率、降低企业食品安全事故具有重要的作用。 鉴于公司食堂即将正式投入使用，综合管理部将重点从控制菜品质量、节约公司成本、提高用餐效率、确保安全卫生等方面着手考虑公司食堂的运行模式，意在加强食堂综合管理，进一步做好后勤保障工作。 一、供餐类型 接待包间：负责为参观领导、公司客户、合作伙伴、重要客人等提供就餐服务。 职工餐厅：负责为公司员工提供就餐服务。为非经营性、福利性的食堂。 二、运行模式 主要有外包和自办两种模式。 1、外包 就是公司将食堂的经营权委托社会团体或个人管理的一种经营方式，其主要形式有完全承 包、有限 承 包、餐饮 公司托管三 种。 （ 1） 完全承 包，即食堂整 体承 包，就是把 食堂经营权以 公开招投标的方式对外转让，承包单位自主运营和管理，公司不参与日常管理，食堂一切费用均从饮食销售中盈取。公司对进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况等进行监督，有权要求承包单位及时整改。公司设备租赁给承包单位，由其使用并保养，公司与其签订合同规定多份工作餐的价格，员工打卡就餐，超过定额部分自己承担，结余部分可以提取余额。水电费的承担也可以双方协商确定。其优点是：公司结算方便，同时也可以减少很多人力物力资源。 其缺点是：工作餐质量受成本和利润的影响，从而很难控制。不适合公司目前纯福利性食堂。 （2）有限承包，也叫半承包，食堂的劳务和管理由托管单位输出，其费用定额包干；所有工作餐的原 料 由公司专 人负 责 采 购 ，设备保养及水电费由公司承担。合同中价格结算以制作的份数 来 结算。此 模 式需 设立 食堂专 管机 构 。 其优点是：结算相 对简 单，有利于 食堂财 务管理和饮食质量的保障 。 其缺点是：专 人采 购 要增 加 人员费用，并且 监督机 制要跟 上 。招 标公司由于 采 购 被 控存 在 困 难。同时不便于 食堂成本控制，比 较 容 易造 成浪 费。 （3）餐饮公司托管，就是委 托有一定资质的餐饮公司或 后 勤 实体 经 营管理公司食堂。食堂的劳务和管理由托管单位输出，其费用定额包干；饮食制作由托管单位灵 活 安 排 ，使用的原...
