厨房4D管理

1D ：整理到位 定义：判断必需与非必需的物品，将非必需物品清理掉，将必需物品的数量降低到最低程度。 目的：把“空间”腾出来，提高寻找物品的效率并防止误用。 做法： 1 .对所在的工作场所进行全面检查。 2 .制定需要和不需要的判别基准。 3 .清除不需要物品。 4 .调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5 .根据物品的使用频率进行分层管理。 2D ：责任到位 定义：有用的物品按按规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。 目的：整齐、有标示， 3 0 秒内找到需要的东西。 做法： 1 、对拜访物品的场所和物架进行统筹（划线定位）。 2 、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）。 3 、标示所有的物品（目视管理重点）。 达到责任到位的四个步骤： 1 、分析现状 2 、物品分类 3 、储存方法 4 、贯彻贮存原则 3D ：执行到位 定义：清除工作场所各区域的脏乱现象，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。 目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。 做法： 1、建立清洁责任区。 2、清洁要领： ◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。 ◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置。 ◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。 ◆破损的物品要清理好。 ◆定期进行清扫活动。 3、履行个人清洁责任。 谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。 4D ：培训到位 定义：连续地、反复不断地坚持前面 3D 活动。目的是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事、养成好习惯。 目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变 “人质 ”，养成工作规范 认 真 的习惯。 做法： 1、认真落实前面 3D 工作。 2、分明责任区、分区落实责任人。 3、视觉管理和透明度。 4、制定稽查方法和检查标准。 5、维持 4D 意识。坚持上班 4D 一分钟，下班前 4D 五分钟，时刻不忘 4D 。 6、制定共同遵守的有关规则、规定，持之以恒。 7、加强 4D 现场管理：每季度第一周为“4D 加强周”，纳入质量检查程序。 4D 管理一旦在餐饮企业中得到推广和坚持，将产生以下五大效果：提高效率、减低成本、工作的自觉性、提升环境的整洁度、提高员工素质。 附：后厨操作管理制度 一、设施设备管理： 1、厨房设备如冰箱、消毒柜等设备均由专人使用； 2、掌握自己所用设备的正确使...