厨房常用各种香料的介绍 咸味调料： 咸味自古就被列为五味之一
烹饪应用中咸味是主味是绝大多数复合味 的基础味，有“百味之主”之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋 味、酸辣味等也要加入适量的咸味，才能使其滋味浓郁、适口
人类认 识并利用咸味的历史以相分泌当悠久，文献记载中国最早利用食盐约在 5千年前的黄帝时期 咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料 甜味古称甘，为五味之一： 甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也 可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦、 去腥等，并有一定的解腻作用
在中国烹饪中，南方应用甜味较多，以 江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说
自然界存在蜂蜜等天然甜味物，早已为人类所食用
殷墟出土的甲骨文 中已有“蜜”字
至东汉已有用甘蔗蔗汁制成的糖
甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖 酸味调料： 酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用
酸有 收敛，固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥，、解油腻，提味增 鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用
酸味调料包括：醋、番茄酱 辣味调料： 辣味实际上是触觉痛感而非味觉
不过由于习惯，也把它当作一“味 ”
辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜 鲜味调料： 鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉
鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中
味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋、等食物也可以提 鲜
鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉， 故有“无咸不鲜”，“无甜不鲜”的说法
鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油 十三香简介 “十三香”就是指 13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等
属调味料，厨房用品，佐料
