厨房设备使用管理规定 为 了 规 范 餐 厅 厨 房 所 有 设 备 、设 施、用具的使用，实行文明操作，提高工作人员的安全意识，确保工作人员的人身安全，特制订厨 房 设 备 、设 施的规 范 标准操作与管理。本着谁使用，谁管理，谁维护的原则，公共设 备 有 由指定的人员管理，望厨 房 员工人人遵守，特制定以下规 定： 一 、厨房设备、设施管理 （一）厨 房 设 备 如：蒸柜灶等公用设 备 均由专人管理使用； （二）厨 房 其它设 备 谁使用，谁管理，并掌握自已所 用设 备 的正确使用方法； （三）定期对自已使用的设 备 进行维护、保养，确保设 备 的正常使用； （四）离开厨 房 要对所 有 设 备 及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨 房 ，并锁好厨 房 门锁； 二、工具及出品用具管理 （一）厨 房 工具即出品用具如：菜刀、菜墩、点火枪、工作台、菜盘、菜框等所有 工具、用具都要定人管理，保证有 人负责，做到物物有 人管、人人有 责任； （二）厨 房 内 一切 特殊 工具，如搅 拌 机 、绞 肉 机 刀片 等工具，由专人保管存 放 ，借 用时 做记 录 ，归 还 时 要点数 和 检查质 量 。 （三）无论 何 时 都必 须 确保工具、用具的卫 生 及完 好； （四）所 有 人员要掌握自己 使用工具的正确使用方法； （五 ）定期对厨 房 工具进行盘点检查，损 坏 、丢 失的应 由责任人赔 偿 ，如没 有 找到责任人，厨 房 人员平 摊 赔 偿 ； 三、厨房设备的使用规定 （一）上 班 前 后 应 检查各 炉 灶所 使用的有 关 元 件 ，开关 是 否 灵 活 、正常（如水 开关 、点火开关 、风 门开关 等），严 防 有 水 或 气 渗 漏 现 象 ，若 发 现 故 障 应 立 即停 止使用并上 报 维修 ； （二）炉 灶鼓 风 机 、排 风 扇 等，在 开机 时 应 缌 聆 听 是 否 运 转 正常，如发 现 不 能 转动 或 有 火、烟 、臭 味 时 ，应 立 即断 开电源开关 ，以免 有 烧 坏 电机 现 象 或 是 着火现象 发 生 ，并及时 报 综 合 部 维修 人员检修 好后 ，方可再 次 通 电使用； （三）炉 灶使用关 炉 后 尚 有 热 气 时 ，不 能 用水 淋 进炉 芯 ，否 则会 引 起 炉 芯 炸 裂 ； （四）炉 头 外 表 周 围...
