后厨各岗位工作流程图

后厨各岗位工作流程图 一、 厨师长 吃工作餐下班。 17:00 17:30-18:00 18:00-20:30 20:30-21:00 21：00-21:30 21:30 下午 晚例会：店名，检查员工仪容仪表，对上午的工作进行总结，对晚上的工作安排。 检查各部门餐前准备情况。 对厨房各部门的工作进行协调，把好菜品质量关。 与前厅经理交流，了解宾客对菜品质量的反馈。 安排值班检查收尾工作。 晚餐后，组织班组长召开当天碰头会，对当日出现的问题及时处理，安排第二天的工作；离店下班。 换好工装、检查整理好仪容仪表；验收货物。 早餐后，组织班组长开班前会。 早例会：点名，检查员工的仪容仪表，对前一天的工作进行总结，对当天的工作安排，并传达公司的文件精神。 处理厨房日常事务，做好与前厅的协调工作。 检查后厨各部门餐前准备情况，做好菜品急推和估清登记。 对厨房的出品进行把关，并调配好菜品速度，及时处理出品过程中出现的问题。 与前厅经理交流，了解宾客对菜品质量的反馈。 检查收尾工作. 9:30 -9：45 9:30 前 9:45 -10:00 10:00 -11：00 11:00 -11：30 11:30 -13：30 13:00 -13：45 13:45 -14：00 14：00 上午 二、 热菜组长 16:50 17：00 17:15-18:30 18:30-20:30 20:45 21:30 下午 开例会 上午 开班前会。 组织本班组员工开班前会。 协助厨师长安排好值班人员。 吃工作餐下班。 开例会 排灶上厨师加工各种半成品，并把好质量关 起好带头作用，按照菜品要求精心烹制每一道菜品。 2 0 .4 5 协助厨师负责炒制各种底料，监督灶上厨师对各种半成品的加工情况。 起好带头作用，按照菜品要求精心烹制每一道菜品。 协助厨师长安排好值班人员。 吃工作餐下班。 9:30 -9：45 9:45 10:00 -11：30 11:30 -13：30 13:45 14:00 三、凉菜组长 16:50 17：00 17:15-18:20 18:20-20:30 20:30-21:00 21:30 下午 开例会 上午 组织本班组员工开班前例会。 组织本班组员工开班前会。 检查存货情况开出下午的申购单，并检查收尾工作.。 吃工作餐下班。 开例会 加工菜品，把估清单和急推菜品开出来。 到凉菜间出菜，对菜品的质量和出菜速度把关 吃工作餐下班。 检查存货情况开出下午的申购单，并检查收尾工作。 检查当日申购原材料是否到齐并检查原材料是否合要求。 做粗加工，并把估清单和急推菜品开出来。 负责出品，把好菜品质量和出菜速度关。 9:30 9:45 10:00 -10：20 10:20 -1...