味千拉面产品制作方法P21

产品制作方法 味千（中国）控股有限公司 目录 面部： 一.配碗 碗底名称 普通碗 麻辣碗 酸辣碗 咖喱碗 味曾碗底 烧肉碗底 深海碗底 番茄碗底 鲣鱼汤碗底 冲绳风碗底 冬阴功碗底 二.煮面 普通面 三.配面 面类名称 味千拉面 笋尖叉烧拉面 什菜拉面 味千招牌拉面 猪软骨拉面 火山拉面 牛肉咖喱汤面 味千麻辣拉面 酸酸辣辣面 麻辣牛肉拉面 鲜哈拉面 猪软骨春笋拉面 冬阴功龙利鱼拉面 北海道风味噌面 芝士烧肥牛拉面 番茄肥牛拉面 鲣鱼汤海鲜拉面 香辣鲜贝拉面 冲绳风海鲜拉面 冬阴功拉面 四.包饺子和煎饺子 石锅 炸炉 烤炉 果吧 半成品制作 面 部 ： 一 .配 碗 碗底名称 碗底配料 普通碗 千味粉3 克、盐水22 毫升、千味油10 毫升、葱头酥1 克 麻辣碗 千味粉3 克、盐水1 5 毫升、千味油1 0 毫升、葱头酥1 克＋麻辣酱1 0 克 酸辣碗 普通碗底＋冷面汁45 毫升 咖喱碗 千味粉3 克、盐水15 毫升、咖喱粉20 克、辣油5 毫升 味曾碗底 味曾汤汁30 克（40 号打球器一勺）、调味油5 毫升 烧肉碗底 25 克酱油拉面汤汁（15c c 计量勺1 满勺）、1 克的葱头酥 深海碗底 千味粉3 克、盐水22 毫升、调味油10 毫升、葱头酥1 克、1.2 克的深海鱼精华 番茄碗底 5 0 克番茄汤料（2 0 号打球器）鲜番茄汁3 6 毫升 鲣鱼汤碗底 喜多方拉面汤1 袋、1.2 克深海鱼精华 冲绳风碗底 千味粉3 克、调味油10 毫升、葱头酥1 克、1.2 克的深海鱼精华+冲绳风汤料一包（40 克） 冬阴功碗底 千味粉3 克、冬阴功汤料25 克 操作流程：选工作台―-取托盘置上――口布擦干托盘――放上面碗――口布擦干面碗水迹---按顺序放料――存放。 注意事项：（注意:60 万以上店低峰期可放面碗3-4 盘，60 万以下放面碗3 盘以下） 1. 面碗清洁干净，无破损，擦干碗内水迹。2.托盘清洁擦干水。3.按顺序准确放料，保持碗内外周边干净。4.先配先用；配好的碗底可放置 2 小时，不可过夜使用。5.千味粉必须是粉末状（易受潮），保持计量勺清洁。6.盐水使用前必须搅匀，盐度是 16.5 度。7.千味油使用时保持芝麻糊状，不能用明火及长时间加热。8.咖喱粉使用时保持粉末状。9.麻辣酱成分易分离，使用时搅拌均匀。10.冷面汁不能长时间加热，酸味易挥发。11.不配碗时随手加盖。 配碗注 意事项 1.面碗无破损、碗口无伤口。 4.盐水要冲分搅匀，盐度为 16.2-16.6 度。 2.碗里...