咖啡的配方及制作方法1VIP专享

咖啡类 热咖啡(HOT COFFEE) 意式特浓:(Espresso) 1. 先将Espresso 杯用热水浸泡,预热后倒掉杯中热水,擦干 2. 在单杯制作手柄中加入7-8克研磨好的咖啡粉,后再用填压器的顶部平面敲打一次(右,上),以 20KG 的力填压(此动作反复两次) 3. 填压完后用手掌抹去手柄边缘的剩余咖啡粉,按键直使锅炉中前一段热水全部放出(没有较强的蒸气嘶嘶声即可)再按 Stop 键停止 4. 将制作手柄装上咖啡机上,按原已设定好的单杯键让其咖啡萃取液流入Espresso 中(萃取时间为 25-30 秒之间) 5. 附上杯碟,白糖包以及咖啡勺即可 注:在制作过程中应注意启动咖啡机时温度指针是否 0.8-1.2Bar 上,以及水泵压力是否在9Bar 上 萃取的过程中应注意流速标准(粘稠的流入杯中)以及萃取的标准时间(25-30 秒)萃取的量为 25-30ml. 双份意式特浓咖啡:(Double Espresso) 1. 先将Dou ble Espresso 杯用热水浸泡,预热后倒掉杯中热水,擦干 2. 在双杯制作手柄中加入14-16克研磨好的咖啡粉,后再用填压器的顶部平面敲打一次(右,上),以 20KG 的力填压(此动作反复两次) 3. 填压完后用手掌抹去手柄边缘的剩余咖啡粉,按键直使锅炉中前一段热水全部放出(没有较强的蒸气嘶嘶声即可)再按 Stop 键停止. 4. 将制作手柄装上咖啡机上,按 Stop 键,(萃取时间为 25-30 秒之间);时间到后按一次 Stop 键即停止(萃取的量为 45-55ml) 5. 附上杯碟,白糖包以及咖啡勺即可 美式咖啡:Coffee American 1．先将卡布杯用热水浸泡,预热后倒掉杯中热水 2．杯中加入120ml 热水,后再萃取出一份标准的Espresso 至热水上 3．附上杯碟,黄糖包,奶球以及咖啡勺出品. 配方: Espresso30ml,开水120ml. 卡布奇诺：Cappuccino 1．用卡布杯接 30mlEspresso. 2．在接 Espresso 的同时打发奶泡 3．倒牛奶至七分满刮出奶泡 配方： Espresso30ml;加热牛奶 90ml;加热奶泡90ml. 冰咖啡 冰美式咖啡:Iced Coffee 1．用盎司杯接60mlEspresso 倒入塑料量杯中加入冰块冷却备用 2．往杯中加冰水至250ml,搅匀 3．倒入已加好两三块冰块的玻璃杯中至8 分满 4．附上糖包,奶球,吸管以及搅棒即可 配方: Espresso60ml,冰块两三块,冰水220ml. 冰卡布奇诺：Iced Cappuccino 1．打奶泡（在发泡器中倒1/3 牛奶，打三十下左右） 2．做Espresso45ml 倒入小钢杯里用冰块冷却备用 3．在塑料量杯中加入200ml 冰牛奶、15ml 糖浆、以及萃取好的Espresso，搅拌均匀 4．在玻...