1 商品定价原则 传统的杂货店或市场，其定价的方法为“买打卖罐”，例如：A 酱油一打进价是200 元，则每罐卖20 元，我们可以算出其总售价为：20 元×12(瓶)=240 元，毛利率为：(240 元—200元)÷240 元=16.6％这种定价起因于当时市场的价格全由厂商主导者，而零售店与消费者只能被动地接受。 零售店为了增加竞争力，就把大品牌或畅销的商品稍微降价，而将消费者较不敏感的商品酌予调升。如上述 A 酱油为大品牌则可能以19 元一瓶销售，而小品牌的B 酱油也许一打进价只要 170 元，每瓶原以17 元销售卖出，而此时可能调整为18 元，此时 A 品牌的一打总价为：19 元×12(瓶)=228 元，而毛利率为(228 元—200 元)÷228 元=12.3％，至于 B 品牌其一打售价为18 元×12 瓶=216 元，毛利率为(216—170 元)÷216=21.3％ 至于生鲜食品，其传统的定价方法为“公斤买市斤卖”，例如：1 公斤用 50 元买的水果，则一市斤卖50 元，此时其每市斤的进货成本为50 元×0.5=25 元。(1 市斤等于 0.5 公斤)，其毛利率为：(50 元—25 元)÷50 元=50％。乍看之下，似乎毛利率很高，但由于果菜具有分级包装不易，不易保存，容易腐败的特性，在设定价格时，如果没有设定这么高的毛利，可能会亏本。 一般而言，果菜因须处理，去外叶、去头、去皮或买进时斤两不足，其可用部分大约只有原先的八成，故其进货成本应先加上二成，即我们用一公斤的价格，实际上只买进了 0.8公斤的货，例如一公斤用 100 元买人，则其实际成本应是：100 元÷0.8=125 元。如果我用传统方法去卖，每市斤卖100 元，而一市斤的实际成本为125 元×0.5=62.5 元，即指其毛利率实际仅有(100 元—62.5 元)÷100 元=37.5％，由于以此价格出售，仍有可能会有卖不出去的损失。故订这样的毛利率还算是合理。 一、确认订价目标 企业经营的目的是为了要赚取利益，故其价格订定必须牵涉到利益的回收，亦即应先找出利润目标，但要如何来找出这个目标呢?可从“损益平衡点”的观念来着手，其公式为： 2 损益平衡点=固定营业费用÷（1—变动成本÷销货净额）=固定营业费用÷（1—成本率）=固定营业费用÷（毛利率—变动费用率） 假设一家 8000 平米的超级市场，每个月需要 500 万元之费用，而超级市场平均的毛利率有 20％，且变动费用率为“0”损益平衡点为：500 万元／0.2=2，500 万元，亦即该超市每个月要做 2，500 万元之营业额才不会亏本。 如果...
