冒菜 3 原料 冒菜的汤就是火锅汤啦买包四川的火锅底料用油炒一下还可以加干辣椒大蒜葱段香料什么的然后加骨头汤或者清水大火煮开了就是汤了�6�7�6�7 其实和吃火锅一样只不过冒菜是简易版的外买式火锅把菜一起冒了吃�6�7�6�7 碗里分别盛满了各种“菜料”猪血、墨鱼片、海带片、白笋片、凉粉、土豆片、莲藕片、白粉条、黄粉条、莴笋、莴笋叶、马蹄、韭菜杆片、菜花、粗豆芽、细豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇片�6�7�6�7 做法 菜油炼熟然后冷却加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖用小火翻炒至油变红加料酒和白水或者高汤熬 10分钟后加入各种菜常用的那些配菜土豆片藕片花菜粉丝米豆腐海带豆芽菜莴笋片木耳、空心菜、血旺毛肚、翅尖、鹅肠火腿肠午餐肉等再放入油底料红油鸡精味精盐葱花蒜蓉香油和匀即成 正宗冒菜做法 满意答案 好评率 100 冒菜 第一步:烧高汤大骨头汤拿出专用冒菜锅加入高汤 第二步:往冒菜锅里加入底料一份搅拌烧开 第三步:根据要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒菜锅 第四步:1-3 分钟提出菜篓盛入碗中淋上香辣油香辣留香的一份冒菜就做好啦 底料辣椒、麻椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、冰糖、醪糟、豆皷、香叶、孜然、草果、香果、白芷、甘菘、丁香、八角、回香.砂仁.三奈、料酒。牛油猪油植物油的混合油。就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。 荤菜 兔腰 50 克、毛肚 50克、鳝鱼 5 0 克、猪环喉 5 0 克 、午餐肉 5 0 克、鸭肠 3 0 克 素菜 藕片 8 0 克 、莴笋 8 0 克、冬瓜 5 0 克 、香菌 5 0 克、豆腐干 5 0 克、白菜 8 0 克、花菜 5 0 克、青菜头 8 0 克 调料 牛油 2 5 0 克、菜油 1 0 0 克、郫县豆办 1 5 0 克、永川豆豉 5 0 克、冰糖 1 0 克、花椒 5 克、胡椒 2 克、干辣椒 3 0 克、醪糟汁 2 0克、绍酒 2 0 克、姜米 1 0 克、精盐 1 0 0 克、草果 1 0 克、桂皮 1 0 克、排草 1 0 克、白菌 1 0 克、辣椒面 2 5 0 克、鲜汤 1 5 0 0克 制作程序 1 、制卤水。炒锅置旺火上下菜油烧到 6 成熟后下郫县豆办先朵细煵酥速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2 、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成 2厘米长宽的方块毛肚、猪环喉...
