第一章蛋白质的结构和功能名词解释1、a-螺旋：a-螺旋为蛋白质的二级结构类型之一。在 a-螺旋中，多肽链围绕中心轴做顺时针方向的螺旋上升，即所谓右手螺旋。每 3.6 个氨基酸残基上升一圈，氨基酸残基的侧链伸向螺旋的外侧。a-螺旋的稳定依靠上下肽之间所形成的氢键维系。2、B-折叠：B-折叠为蛋白质的二级结构类型之一。在 B-折叠中，每个肽单元以 C 为旋转点，依a次折叠成锯齿状结构，氨基酸残基侧链交替的位于锯齿状结构的上下方。两条以上肽链或一条肽链内的若干肽段的锯齿状结构可平行排列，其走向可相同，亦可相反。3、结构域：分子量大的蛋白质常可折叠成多个结构较为紧密的区域，并各行其功能，称为结构域。结构域是三级结构层次上的局部折叠区。4、肽单元：在多肽分子中肽键的 6 个原子（C,C、O、N、H、C2）位于同一平面上，被称为肽al、a2单元。5、变构效应：蛋白质空间构象的改变伴随其功能的变化，称为变构效应。具有变构效应的蛋白质称为变构蛋白，常有四级结构。以血红蛋白为例，一个氧分子与一个血红素辅基结合，引起亚基构象变化，进而引进相邻亚基结构变化，更易于与氧结合。6、glutathione（谷胱甘肽）：（l）由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽。（2）半胱氨酸的巯基是该三肽的功能基团，他是体内重要的还原剂，以保护体内蛋白质或酶分子等中的巯基免遭氧化。7、肽键：一个氨基酸的 a-羟基和另一个氨基酸的 a-氨基进行脱水缩合反应，生成的酰胺键称为肽键。肽键键长为 0.132nm,具有一定程度的双键性质。参与形成肽键的 6 个原子位于同一平面，即肽单元。8、分子伴侣：分子伴侣是一类帮主新生多肽链正确折叠的蛋白质。它可逆的与未折叠肽段的疏水部分结合后松开，如此重复进行可以防止发生错误的聚集，从而使肽链正确折叠。分子伴侣对蛋白质分子中二硫键的正确形成起重要作用。9、蛋白质的等电点：在某一 pH 值溶液中，蛋白质分子解离成的正电荷和负电荷数目相等，其静电荷为零，此时溶液的 pH 值称为该蛋白质的等电点。填空题1、a-螺旋的主链绕中心轴做有规律的螺旋式上升，走向为顺时针方向，即所谓的右手螺旋。2、蛋白质空间构象的正确形成，除一级结构为决定因素外,还需一类称为分子伴侣的蛋白质参与。3、蛋白质可以与某些实际作用产生颜色反应，可用作蛋白质的定性和定量分析。常用的颜色反应有茚三酮反应和双缩脲反应。4、由于肽单位上的 a 碳原子 所连的两个单键的自由旋转度，决定了两个相邻肽单元...
