精品文档---下载后可任意编辑材料：6 寸材料÷2 蛋白 4 颗（160 克） 柠檬汁 5 滴 细砂糖 60 克 蛋黄 4 颗（80 克） 细砂糖 20 克 低筋面粉 90 克 市售橙汁 60 克 沙拉油 50 克特别说明，这里的蛋是大鸡蛋，假如你用的是土鸡蛋很小的，要用 5-6 颗鸡蛋夏季一定要买新奇的鸡蛋才能成功，很多时侯失败都是因为鸡蛋不够新奇，假如在夏季可以在面粉内加1/4 的泡打粉，以防失败。 分蛋有的人喜爱直接用蛋壳倒来倒去，将蛋黄分离出来。我个人还是比较喜爱用分蛋器，因为这样很洁净，不会不小心倒入碎蛋壳，也不会粘到蛋壳外的细菌。 橙汁也可以用鲜奶，或是白开水代替都行。沙拉油就是无色无味的植物油，如葵花油，玉米油，橄榄油等等，就是不要用味重的花生油。 蛋糕制作方法：（8 寸活底圆模 1 个）材料：6 寸材料÷2 蛋白 4 颗（160 克） 柠檬汁 5 滴 细砂糖 60 克 蛋黄 4 颗（80 克） 细砂糖 20 克 低筋面粉 90 克 市售橙汁 60 克 沙拉油 50 克特别说明，这里的蛋是大鸡蛋，假如你用的是土鸡蛋很小的，要用 5-6 颗鸡蛋夏季一定要买新奇的鸡蛋才能成功，很多时侯失败都是因为鸡蛋不够新奇，假如在夏季可以在面粉内加1/4 的泡打粉，以防失败。 分蛋有的人喜爱直接用蛋壳倒来倒去，将蛋黄分离出来。我个人还是比较喜爱用分蛋器，因为这样很洁净，不会不小心倒入碎蛋壳，也不会粘到蛋壳外的细菌。 橙汁也可以用鲜奶，或是白开水代替都行。沙拉油就是无色无味的植物油，如葵花油，玉米油，橄榄油等等，就是不要用味重的花生油。 精品文档---下载后可任意编辑精品文档---下载后可任意编辑 蛋糕的成长过程因为每个人使用的烤箱不同，即使是同一品牌，型号的烤箱也会有不同的温度。因此这里通过了解蛋糕的成长过程，就能更好的推断蛋糕是否成熟。戚风蛋糕会分时间段慢慢上涨，涨到一定程度会停止上涨。到接近成熟时期，开始回落至差不多平模具。此时再烘烤约几分钟即熟了。会闻到浓烈的蛋糕香味，蛋糕表皮呈金黄色。用手按压蛋糕表皮有弹性，并不会留下指压印，此时即可取出摔模，倒扣了。 蛋糕的脱模 蛋糕出炉后不要马上脱模，而是倒扣放凉后才可脱模，否则的话蛋糕就容易变形，回缩。我脱模时使用的是日本进口的脱模刀（购买贝印戚风模也会附一个的） 使用脱模刀将蛋糕的周边划一圈，然后再用蛋糕抹刀将蛋糕坯平切取出。
