精品文档---下载后可任意编辑降低啤酒生产中 TBA 值的工艺讨论的开题报告一、讨论背景及意义TBA 即丁酸二酐(Tetramethyldiaminobutanone),是啤酒生产中常见的指标之一,也是推断啤酒品质的重要指标之一,其含量越高则代表口感越差、品质越低。因此,降低啤酒中 TBA 值的讨论具有很高的实际意义。目前,已有一些关于降低啤酒中 TBA 值的讨论。例如,改变酿造配方、控制发酵温度及时间、提高发酵活性、采纳超滤等方法。但是针对TBA 的副反应物及其对啤酒品质的影响还有待深化讨论。因此,本讨论将以啤酒生产工艺为背景,探究降低 TBA 值的工艺方法,为啤酒产业提供技术支持与理论指导。二、讨论内容与方法1.讨论内容(1)收集啤酒生产过程中的 TBA 样品,建立样品库。(2)构建 TBA 反应模型,讨论副反应物的生成途径及影响因素。(3)分析啤酒生产工艺中各环节(水质、麦芽糖化、酵母培育、发酵控制等)对 TBA 值的影响。(4)应用实验室小试、中试和工业生产中试技术,对改进工艺方法进行实验验证。2.讨论方法(1)采纳高效液相色谱法对样品进行检测、计算 TBA 值。(2)应用设计实验、统计分析等方法讨论影响 TBA 值的因素。(3)在实验室小试、中试和工业生产中试中,通过正交试验等方法,筛选出影响 TBA 值的重要因素并优化实验条件。三、讨论进度计划1.第一年(1)准备工作:建立 TBA 样品库,构建反应模型。(2)讨论 TBA 值的影响因素:分析水质、麦芽糖化、酵母培育、发酵控制等环节对 TBA 值的影响。精品文档---下载后可任意编辑2.第二年(1)通过实验室小规模试验,筛选出改进工艺的重要参数。(2)在中试规模下进行进一步验证,并对实验条件进行优化。3.第三年(1)在工业生产规模下进行大规模实验。(2)分析实验结果,总结优化工艺方法。四、预期成果及应用价值1.预期成果:(1)建立 TBA 值样品库,构建 TBA 反应模型。(2)讨论 TBA 值的影响因素及其对啤酒品质的影响。(3)探究改进工艺方法,提高啤酒品质。2.应用价值:(1)为啤酒行业提供技术支持和理论指导,推动啤酒产业升级。(2)降低啤酒中 TBA 值可提高啤酒品质,有助于改善消费者对啤酒的评价。(3)改进工艺方法的探究可为其他食品行业提供思路与方法,具有一定的推广应用价值。