食堂工作人员食品安全培训记录 培训内容 食堂安全基本要求 培训时间 2016年8月 培训地点? 学校小会议室 讲解人 记录人 培 训 内 容? 纪 要 1．严格按照《卫生检查制度》中的各项规定检查各操作间卫生及员工的个人卫生情况。? 2．对食品及食品容器的生熟分开、离地上架、分类存放，以及冰箱冰柜中食品的存放要严格检查。? 3．?每日班前班后对各组的剩余食品进行严格细致的检查，对已变质或有可能变质的食品应及时处理，并对各种剩余食品做好防腐措施。 4．每日检查各库房中存放的食品是否按规定正确存放，是否有腐烂变质或过期现象。? 5．?每日班后对食堂各部位的火源、电源、水源等重要部位进行细致的检查，确认安全无误后方可离岗。 6．?学习《中华人民共和国食品卫生法》。 参 加 培训人员签字 食堂工作人员食品安全培训记录 培训内容 食品加工操作卫生要求 培训时间 2016年11月 培训地点? 学校小会议室 讲解人 记录人 培 训 内 容? 纪 要 一、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 二、食品加工操作卫生要求 1.食品采购与运输卫生要求； 2.食品验收入库与储存卫生要求； 3.食品加工烹饪与分餐卫生要求； 4.食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。 参 加培训人员签字 食堂工作人员食品安全培训记录 培训内容 食物中毒及常见肠道传染病的预防 培训时间 2016年3月 培训地点? 学校小会议室 讲解人 记录人 培 训 内 容? 纪 要 一、《中华人民共和国传染病防治法》 二、常见的食物污染及其预防控制知识。 三、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识。 1.食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。 2.常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。 3.食物中毒处理原则与报告要求。 4.食物中毒和肠道传染病案例。 参 加 培训人员签字 食堂工作人员食品安全培训记录 培训内容 食品中常见污染及预防控制 培训时间 2016年 6月 培训地点? 学校小会议室 讲解人 记录人 培 训 内 容? 纪 要 一、《中华人民共和国食品卫生法》 二、膳食营养知识 1.人体基本营养素(平衡膳食)； 2.贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响； 3.膳食中营养素的搭配。 三、食品中常见污染及预防控制? 1.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致? 2.生物毒素人体摄入的后极易引...
