食 堂 管 理 及 从 业人员培训资料 1、食品的含义 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的食物，但是不包括以治疗为目的的物品。 有种错误观念，就是不把酒当作食品，众多销售商认为酒尤其是定型包装酒不需要办理食品卫生许可证就可以销售，这是错误的、违法的。 2、食物中毒的含义 食物中毒，指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状是许多食物中毒的共有症状。 3、食物中毒的种类 可分为五类：（1）细菌性食物中毒，摄入含有细菌或细菌毒素的食品引起；（2）真菌性食物中毒，摄入真菌及其毒素污染的食品引起，常见霉变甘蔗、霉变甘薯；（3）动物性食物中毒，如摄入河豚鱼、蟾蜍等含有有毒成分的动物引起；（4）植物性食物中毒，如桐油、大麻油、木薯、苦杏仁，发芽马铃薯等。（5）化学性食物中毒，如油脂酸败 、有机磷农药中毒，或者把非食品、食品原料当作食品或食品添加剂使用引起。 4、食物中毒的特点 （1）潜伏期较短，即很多人在短时间内同时或相继发病；（2）病人都有大致相同的中毒表现，症状相似；（3）发病和吃某种中毒食品有关；（4）食物中毒病人对健康人不直接传染。 5、发生食物中毒时的处理 （1）要保护好现场；（2）对中毒患者积级组织急救治疗；（3）立即向当地卫生部门报告；（4）搜集可疑中毒食品及患者呕吐物、粪便、洗胃液等送验或留样交给卫生部门调查人员。 6、发生食物中毒时急救 （1）要立即排出毒物，可以催吐、洗胃、清肠、导泻 、灌 肠等方 法 ；（2）阻 滞 体 内毒物的吸 收 ，保护胃粘 膜 ；（3）促 进 已 吸 收 毒物的排泄 ； 家 庭 发现食物中毒时，要视 病情 适 当处理，主 要方 法 有：补 充 体 液，防 止 因 上 吐下 泻 引起的电 解 质 失 衡 ，如 开 水 、钾 、钠 及葡 萄 糖 ，或一 些 透 明 液体 ；避 免 酸 制 剂；体 内毒素 排出后 再 止 泻 ；饮 食要清淡 。发生食物中毒时，最 好是 就 近 去 医院 救治。 7、食物中毒的预 防 （ 1） 食 物 要 烧 熟 煮 透 ， 尤 其 是 肉 、禽、蛋类食 品；（ 2）食 品应避免生、熟 交叉污染， 吃剩的食 品应及时冷藏；（ 3）注意清洁卫生， 蔬菜水果要 彻底清洗干净， 加工...
