—1 — 关 于 学 校 食 堂 管 理 规 章 制 度 一、食品卫生管理制度 1． 坚 决 贯 彻 执 行 《 食 品 安 全 法 》、食 品 卫生标准和管 理 办法等法 规 、规 范。 2． 制 定食 堂 卫生管 理 制 度 、落实管 理 人员，健全 食 品 卫生安 全 管 理 网络。单位设立专职或兼职管 理 员，自上而下形成管 理网络，责任到部门、人。 3． 制 订完善的卫生制 度 ，卫生制 度 包括：环境保洁制 度 、食 品 采购保管 制 度 、个人卫生及操作卫生制 度 。餐具、工具、容器洗涤消毒制 度 ，食 品 粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作、食 品 （成品 ）留样等卫生制 度 和奖惩制 度 。 4． 实行 岗位责任制 ，单位设立定期与不定期的卫生检查制度 ，检查时随带记录薄（表），对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改 意 见 ，卫生工作与考 核 经 费 挂 钩 。 5． 加强 食 品 从 业 人员的卫生知 识 教 育 。制 订从 业 人员食 品卫生教 育 的培 训 计 划 ，针 对每 个食 品 加工操作岗位进 行 培 训 ，内容包括食 品 安 全 法 规 、卫生知 识 教 育 和各岗位加工操作规 程 等。定期考 核 ，提高 职工的素 质 。新 参 加工作的人员应 先 经 过 卫生培训 ，经 考 核 合 格 后 上岗。 6． 做 好 食 品 从 业 人员的健康 管 理 工作。食 品 生产 经 营 人员每 年 必 须 进 行 健康 检查，建 立从 业 人员健康 档 案 ； 新 参 加工作和 —2 — 临 时 参 加 工 作 的 食 品 生 产 经 营 人 员 必 须 先 进 行 体 检 ， 取 得 健 康 证后 方 可 参 加 工 作 。 凡 患 有 痢 疾 、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）， 活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有 碍食 品 安全的 疾 病的 ， 不得 参 加 接触直接入口食 品的 工 作 。 二、从业人员个人卫生制度 1．食 品 从业人 员 必 须 取 得 有 效健 康 培训证 ， 每年体 检 一次，合格者方 可 上岗。 2．必 须 穿戴浅色清洁工 作 服、帽， 头发不露帽外， 专间操作 人 员 应规范佩戴口罩， 不戴戒指， 不留长指甲， 不涂指甲油。 3．食 品 从业人 员 在操作 前和接触不洁物品...
