揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录 时 间 2014.12.29 地点 会议室 参加人员 食堂从业人员 主持人 白欣欣 主 要 内 容 1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。 2、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。 3、待加工原料要分池、分类进行清洗，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。 4、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，至于相应盛器内。 5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。 6、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同 的原材 料进行分开 加工，防止污染。 揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录 时 间 2014.12.23 地点 会议室 参加人员 食堂从业人员 主持人 白欣欣 主 要 内 容 1、食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人员认真学习食堂管理制度、操作规程及食品卫生安全的相关知识。 2、食堂从业人员要持证上岗，注意身体健康状况，不得带病工作。每年参加一次身体健康检查，绝不允许从业人员无体检合格证上岗。 3、继续认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材料进货关。 4、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，所购食品必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂。 5、规范操作规程，生熟分开，严格消毒。 6、食品留样48 小时备查。 7、不准食用剩饭剩菜。 8、每天清扫卫生，不留死角。 9、要为学生创造 良 好的就 餐 环 境 和 就 餐 秩 序 ，保证幼儿安全就 餐 。 揉 谷 幼 儿 园 食 堂 食 品 安 全 培 训 记 录 时 间 2014.12.17 地 点 会 议 室 参 加 人 员 食 堂 从 业 人 员 主 持 人 白 欣 欣 主 要 内 容 1、 操 作 人 员 更 衣 、 洗 手 后 ， 方 可 进 入 操 作 间 进 行 加 工 ， 防 止二 度 污 染 。 2、 烹 制 前 ， 必 须 对 烹 制 材 料 进 行 检 查 ， 严 禁 烹 制 变 质 食 品及 不 符 合 卫 生 要 求 的 食 品 及 原 材 料 。 3、 熟 食 品 应 存 放 在...
