1 餐 饮 服 务 食 品 安 全 监 管 工 作 培 训 材 料 2 目 录 第一部份 法规 《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》 第二部分 文件 《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知》食药监办食[2011]135 号 附件：1．学校食堂食品安全专项自查表 2．学校食堂食品安全专项监督检查表 《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》国食药监食[2010]160 号 《隆阳区餐饮服务食品安全承诺书》 《餐饮服务许可流程图》 隆阳区申报《餐饮服务许可证》须知 第三部份 相关制度和台账 （一）餐饮服务食品安全管理制度 （二）食品及食品原料采购索证验收制度 （三）专间食品安全管理制度 （四）食品用设备、设施管理制度 （五）从业人员健康及卫生管理制度 （六）从业人员食品安全知识培训制度 （七）餐饮业餐厨废弃物管理制度 （八）处理消费者投诉管理制度 （九）食品添加剂使用管理制度 （十）预防食品安全事故制度 （十一）食品留样制度 （十二）食品添加剂和调味料公示管理制度 （十三）餐饮具清洗消毒保洁管理制度 （十四）场所环境卫生管理制度 （十五）烹调加工操作管理制度 （十六）粗加工切配操作管理制度 （十七）食品及原料仓储管理制度 （一）餐饮服务从业人员健康体检持证登记表 （二）餐饮服务从业人员培训持证登记表 （三）餐饮具消毒记录本 （热 力 消毒） （四）餐饮具消毒记录本 （化 学消毒） （五）紫 外 线 消毒记录本 （六）食 品 留 样 记 录 （七）食品库 物资 进出 管理台帐 （八）食品（原料、辅 料、佐 料）采购索证索票记录 （九）食品相关产 品采购索证索票记录 （十）添加剂使用登记表 （十一）餐饮服务单位食品安全检查记录 （十二）餐饮服务单位餐厨废弃物处置 登记表 3 （十三）餐饮服务单位处理消费者投诉登记表 （十四）餐饮服务单位从业人员培训记录 第四部分 食品安全事故应急处置流程 以下为比较成熟的学校食堂食物中毒处理预案 范本 第 一 部 份 法 规 《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法 》 国食药监食[2011]211 号 各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生局、福建省卫生厅： 为加强和规范餐饮服务单位食品安全管理人员管理，提高餐饮服务单位食品安全管理能力和水平，...
