实 用 的 酱 汁 斤 两 《 2》 ★粤 菜 斤 两 ★ ▼糖 水 （ 市 称 ）： 1市 斤 清 水 ， 冰 糖 4两 ， 姜 片 几 片 ▼ 腌 鸡 丝 （ 港 ）： 盐 6分 ， 味 1钱 ， 食 粉 1钱 ， 生 粉 2钱 ▼ 鸡 脆 骨 （ 港 ）： （ 1） 盐 8分 ， 鸡 粉 5分 ， 味 1钱 ， 糖 3分 ， 生 粉 ， 吉 土 粉 ， 人 角 油 各适 量 （ 2） 盐 8分 ， 味 1钱 ， 乙 基 麦 芽 酚 少 许 ， 盐 焗 鸡 粉 少 许 ， 南 乳 汁 少 许 ， 红 色 素 ， 白 玉兰 粉 4钱 （ 干 葱 ， 大 蒜 ， 红 萝 卜 ， 土 芹 ， 洋 葱 ， 芫 西 ） 打 汁 ▼ 咸 排 骨 （ 港 ）： 盐 5钱 ， 味 1钱 ， 姜 ， 葱 ， 八 角 ▼ 蒜 香 骨 （ 港 ）、九肚鱼： 盐 2 分 ， 味 1钱 ， 糖 3钱 ， 蒜 汁 一乔浸（ 然后捞起放糯米粉 ，生 粉 ， 蛋黄1斤 一只， 粉 斤 各 3钱 ） ▼黑椒汁 （ 港 ）： 老抽3两 ， 牛油 2两 ， 黑椒粒2两 ， 糖 4两 ， 味 精4两 ， 美极4两 ， 椒粒3两 ， 蒜 茸3两 ， 水 6斤 ， 保伟尔牛肉汁 一支， 香 精粉 4两 ▼芡汤（ 港 ）： 盐 1斤 4两 ， 味 1斤 10两 ， 鸡 粉 2两 ， 糖 8两 ， 水 12斤 ▼ 照烧汁 （ 港 ）： 清 酒12两 ， 味 淋1斤 ， 万字酱 油 8两 ， 蒜 片 ， 冲度， 苹果片 ▼黑椒汁 面捞： 牛肉3斤 ， 面粉 4斤 ▼咸 虾（ 港 ）： 盐 5钱 ， 味 1钱 ， 花雕 ▼ 黑椒汁 ： 水 折， 黑椒碎4两 ， 牛油 3两 ， 保卫尔牛肉汁 2支， 老抽6两 ， 糖 ， 美极， 味精 各 8两 ， 牛 骨 髓 ▼ 腌 乳 鸽 ：（ 1） 盐 4斤 ， 桂 皮 3两 ， 味 1斤 ， 干 葱 1斤 ， 五 香 粉 1两 ， 芫 西 梗 3斤 （ 粒 ），香 茅 1两 ， 八 角 粉 2两 ， 先 将 桂 皮 ， 八 角 打 碎 ， 再 同 盐 一齐炒热， 最后将 热盐 倒到葱 蒜， 芫西 ， 搅匀！ 注： 乳 鸽 腌 1个钟 （ 2） 干 葱 ， 洋葱 ， 拍蒜， 芫 西 梗 ， 鸡粉 ， 味 精 ， 乙基麦芽酚（ 八 角 ， 香 叶， 桂 皮 ， 草果同 盐 ） 炒香 ， 最后将 盐 放下调至适合为止， 乳 鸽 腌 2个钟 ▼...
