实验一、水分活度的测定 一、原理 水分活度（Water Activity）主要反映物料平衡状态下的水分状态。AW—1 型智能水分活度测定仪由高精密度传感器采样，单片机为核心，进行信号采集和处理，并用标准盐饱和溶液分段校准。可在短时间内精确测定样品的水分活度。 图 1 整机连接示意图 图 2 前面板示意图 二、操作方法 ⒈ 将测量头小心接入主机（见图 1）。 ⒉ 接通电源开关，电源指示灯亮，蜂鸣器鸣叫两声，数码显示亮，表示开机正常。数秒后，根据当时温度，自动重新设置测量时间，秒点开始闪烁，进入稳定的测量周期。 ⒊ 校准 ⑴ 估计样品 Aw 值，选择 Aw 最为接近的标准盐进行校准。按“标准”键（见图 2），每按一次分别选中“氯化钾”、“碘化钾”、“硝酸镁”和“自选”，对应红灯亮。 标准盐饱和溶液 Aw 值与温度的关系见表一。 表一、三种盐在不同温度下的Aw 值 温度（℃） 硝酸镁 碘化钾 氯化钾 0 0.604 0.744 0.885 5 0.598 0.733 0.877 10 0.574 0.721 0.868 15 0.559 0.710 0.859 20 0.544 0.700 0.851 25 0.529 0.689 0.843 30 0.514 0.679 0.836 ⑵ 选中的标准饱和盐溶液倒入玻璃器皿中约 1/3~1/2 的高度（玻璃器皿中应有沉淀物），把器皿放入测试盒，顺时针方向旋紧密封，然后将测试盒小心与主机相连。 ⑶ 按“样品”键，使“样品”显示为对应的插座号，按“－”键，则倒计时开始计时。当环境温度在 20℃以下时，测量时间为 1.5 小时，在 20℃以上时（含 20℃），为 1 小时。 ⑷ 同时按“+”、“－”键，校准红灯亮，当时间到 00 后，测量时间到，蜂鸣器鸣报数秒钟，校准红灯熄灭，这时 Aw 显示为该标准液的Aw 值。 ⑸ 取出标准液，清洗并干燥器皿。 ⑹ 自选标准液 Aw 的设定：按“标准”键，选中“自选”，灯亮，按“自选”键，Aw 的最末一位闪烁，这时按“+”，Aw 的最末一位增加 1，按“－”，则减少 1。如按“+”或“－”键的时间超过 2 秒，可快速增减。调到预定值后，按“自选”键，Aw 设定完毕，停止闪烁，显示测量值，其它步骤按⑵、⑶、⑷、⑸做。 ⒋ 测量样品 校准完毕后（如无需再校准，可直接进行测量，不必每次都先校准后测量），可测量样品，把样品放入玻璃器皿中，块状样品要碾成芝麻粒大小，越小越好。然后顺时针方向旋紧密封，将测试盒小心与主机相连。重复步骤⑶，当时间到 00 后，测量时间到，蜂鸣器鸣报数秒...
