精品文档---下载后可任意编辑鸡肉火腿肠流变特性及质地评价讨论的开题报告一、讨论背景和意义 近年来，鸡肉火腿肠已成为人们生活中非常普遍的肉制品，但是其质地不稳定，容易出现失水、变色、硬化等问题，使得产品品质受到很大的影响，因此对其流变特性进行讨论对于提高其质量具有重要的意义。同时，对鸡肉火腿肠的质地进行评价可以为生产企业提供科学的生产和加工方案，从而提高其竞争能力。 二、讨论内容和方法 本次讨论主要从鸡肉火腿肠的流变特性和质地两方面进行讨论。其中，流变特性的讨论包括对鸡肉火腿肠在不同温度、剪切速率下的流变学性质进行测试；同时，利用所得数据分析鸡肉火腿肠的加工工艺以及包装方式对其流变特性的影响。质地评价则主要采纳感官评价和仪器测试相结合的方法，通过对鸡肉火腿肠的口感、硬度、咀嚼性等指标进行评估，分析不同因素对肉制品质量的影响。 三、讨论预期成果 本讨论预期可以深化了解鸡肉火腿肠的流变特性和质地指标，为其生产和加工提供基础数据，同时对产品质量进行评价，为提高其市场竞争力提供理论依据和技术支持。 四、讨论方案 流程： 1.收集鸡肉火腿肠样品，进行初步品质筛选 2.对鸡肉火腿肠样品在不同温度（5℃~50℃）下进行流变学特性测试，记录不同温度下剪切应力值随剪切速率的变化规律 3.通过对不同包装方式下（真空包装、常规包装）的鸡肉火腿肠样品流变学性质的比较，探究包装方式对其流变特性的影响 4.采纳口感评估和硬度测试相结合的方法，对鸡肉火腿肠进行质地评价 5.数据收集与分析 6.撰写论文 五、讨论难点 精品文档---下载后可任意编辑鸡肉火腿肠的流变特性讨论过程中的温度控制、数据分析以及质地评价的标准化都是讨论中的难点。同时，因为鸡肉火腿肠的组成成分和生产工艺多样，样品的选择和品质的保证也是需要注意的问题。 六、讨论进度 目前已经完成样品收集和初步品质筛选的工作，在进行下一步的实验设计和数据收集分析。估计讨论将于半年内完成。
