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公共营养师三级考试教材课后练习题

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第一篇基础营养 第四章脂类 第五章碳水化物 第六章常量元素 第七章微量元素 一、名词解释 1.单糖 2.多糖 3.寡糖 4.胆固醇 5.微量元素 二、填空题 1.磷脂按其组成结构可分为两大类:( )和( )。 2.自然界中的脂肪酸几乎都是含( )的脂肪酸。 3.脂肪酸从结构形式上可分为(,SFA)和(,USFA)。 4.USFA 又分为(,MUFA)和(,PUFA)。 5.必需脂肪酸缺乏,可引起生长( )、生殖( )、皮肤( )( )等多种疾病。 6.膳食中淀粉的来源主要是( )和( )。 7.根据营养学上的新的分类方法,多糖可分为( )和( )。 8.目前已知的几种重要寡糖有棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、( )、低聚甘露糖和( )等。 9.脂类包括( )和( )。 10.必需微量元素共分为三类:第一类为( )的微量元素;第二类为人体可能必需的微量元素;第三类具有潜在毒性,低剂量时可能必需。 11.食物蛋白质营养价值的评价指标主要有:( )、( )和( )。 12.中国营养学会推荐的成年男性钙的适宜摄入量(AI)是( )、铁的参考摄入量(DRIs)男子是( )、女子是( ),可耐受最高摄入量(UL)是( )。 13.在脂类中最重要的是( )。 14.脂肪摄入过多,可导致:( )、( )、( )、( )和某些癌症的发生。 三、判断题 1.金龙鱼调和油本身就是脂肪。( ) 2.人体组织中的脂肪以硬脂酸为主,而牛、羊脂肪中则以软脂酸和油酸含量高。( ) 3.在动脉粥样硬化病灶中,堆积在动脉壁的脂类以胆固醇最多。 4.有些油性植物中也含有一定量的胆固醇。( ) 5.女性的皮下脂类高于男性,而男性皮肤的总胆固醇含量则高于女性。( ) 6.脂肪进入胃中一般先被胃液消化一部分,然后再进入小肠中消化吸收。( ) 7.人体含有多种酶,能够消化各种食物,有些酶甚至可以水解纤维素。( ) 8.洋葱和大蒜及香蕉中含有低聚果糖,难以被人体消化吸收,但易被大肠双歧杆菌利用,所以对人体健康有利。( ) 9.粉条在常见食物中的碳水化物含量是最高之一。( ) 10.菠菜的铁含量很高,甚至超过动物肝脏,所以补铁建议多吃菠菜。( ) 11.茶叶的锰含量最丰富,蘑菇的钴含量最高。( ) 12.要想补钾,建议多吃紫菜,因为它的钾含量在常见食物中是最高的。其次,黄豆和冬菇的钾含量也相当高。( ) 13.干苔菜的镁含量在常见食物中是最高的。( ) 14.水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高,所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。( ) 四、单项选择题 1.人体的蛋白质种类很多,都是由( )种氨基酸组成。 A.15 B.20 C.30 2....

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