精品文档---下载后可任意编辑国内活性干酵母生产的现状与开展 一、中国活性干酵母生产的现状 酵母是一种单细胞微生物，属于真菌类，早在公元前 3000 多年前，人类就开始利用酵母来制作发酵产品，只是当时人们还没有认识酵母
但作为一种工业，从最初的啤酒酵母泥开始在市场上销售算起，酵母工业的开展历史仅 200 多年
中国酵母生产始于 1922 年，1949 年以前只有上海大华利酵母厂，产品为压榨酵母〔含水量 70％左右〕
国内活性干酵母的讨论和生产始于 20 世纪 70 年代，1974 年，上海酵母厂首先试制出面包活性干酵母
国内酵母的生产作为一种产业的出现那么是在 20世纪 80 年代，随着 80 年代中期湖北安琪酵母股份〔原名中国生物开发中心宜昌食用酵母基地〕、广东丹宝利酵母厂和广东梅山马利酵母的相继投产，标志着中国的活性干酵母工业化生产到达了国际水平
活性干酵母是以固体形式存在，而不失去活性的酵母细胞产品
活性干酵母有两个根本特征：一是常温下长期贮存而不失去活性，二是将活性干酵母在一定条件下复水活化后，即恢复成自然状态并具有正常酵母活性的细胞
其中，细胞含量超过 200 亿 cfu ／g ，含水量小于 6 ％的活性干酵母被称为高活性干酵母
高活性干酵母具有含水量低、复水快、贮藏时间长、使用方便等优点
活性干酵母具有性能稳定、易于运输等优点，被广泛地应用于发酵面食加工和酿酒领域
在食品工业中，活性干酵母作为优良的发酵剂和生物膨松剂被用于面包、馒头、包子、苏打饼干等食品的加工，制成的食品香松可口、别具风味
与用化学发酵粉和老面头发酵剂制成的食品相比拟，具有发酵力强、营养丰富、使用简便等优点，无苦涩粘牙和需要用碱中和等缺点
在酿酒行业，活性干酵母也得到了广泛地使用
目前国内酒精厂、白酒厂都在使用酒精活性干酵母，其应用范围包括酒精、麸曲白酒、液态白酒、小曲酒和大曲酒及
