第 4 页精品文档---下载后可任意编辑大豆肽粉对高脂大鼠脂代谢的影响及抗氧化作用争辩 1、大豆肽粉对高脂大鼠脂代谢的影响及抗氧化作用争辩王朝旭韩巍徐晓磊高智辉(哈尔滨医科高校公共卫生学院)大豆多肽是大豆蛋白经水解后，由 3～6个氨基酸组成的低肽混合物。它较大豆蛋白具有易消化吸取、高溶解度和低黏度的优良特性并且具有降低血脂、降胆固醇、降血压和消退氧自由基等功能“’。比较成熟的生产大豆多肽的工艺技术主要有复合酶解法“’和传统发酵法。复合酶解法利用几种特定的蛋白酶水解大豆蛋白；发酵法那么是利用微生物的发酵而产生的蛋白酶作用于大豆蛋白生成低分子大豆多肽。目前关于大豆多肽的优良的理化性质和功能特性的争辩已经取得了很大的进展，但是对不同生产工艺生产的大豆肽粉的功能却很少争辩。高血脂，尤其是氧化低密度脂 2、蛋白和胆固醇，对动脉内膜产生功能性损伤，形成粥样硬化，引发一系列心脑血管疾病，严峻危害人类安康。争辩觉察大豆多肽具有良好的降血脂作用。另外，大豆蛋白酶解物中存在具有抗氧化活性的肽，它们能抗亚油酸脂质过氧化，去除羟自由基及超氧阴离子。1。本文争辩了酶解法和发酵法生产的大豆肽粉对大鼠脂代谢的影响及抗氧化作用，旨在为大豆多肽的生产与应用供应理论依据。l 材料和方法 1．1 样品来源酶解法和发酵法生产的大豆肽粉分别由生产厂家供应。1．2 动物来源体重 180209、Wistar 大鼠 80 只，雌雄各半，购于上海斯莱克动物试验中心。1．3 高脂饲料一般饲料 93．8％，胆固醇 1％，胆酸盐 0．296，猪油 5％。1．4 仪器 BT2 3、24 半自动生化分析仪、恒温水浴锅、离心机。1．5 试剂胆固醇、甘油三酯和高密度脂蛋白试剂盒购于中生北控生物科技股份有限公司，超氧化物歧化酶、谷光甘肽过氧化物酶试剂盒购于长春汇力生物技术有限公司，丙二醛检测试剂盒购于南京建成生物工程争辩所。1．6 试验方法试验大鼠在本试验条件下喂饲根底饲料一周，尾静脉采血，测定血清甘油三酯含量，依据血清甘油三酯水平将大鼠随机分成 8 组，每组 10 只，雌雄各半。即根底比照组、高脂比照组、酶解法高、中、低剂量组、发酵法高、中、低剂量组。根底比照组喂饲一般饲料，高脂比照组喂饲高脂饲料，其余 6 组在喂饲高脂饲料的同时，分别灌胃赐予酶解法和发酵法生产的大豆肽粉，其剂量 105 中国养分学会 4、养分与保健食品分会第四届学术研讨会分别为 4000mg／kg．bw，2000mg／kg．bw，1000mg...
