抹茶的加工技术 抹茶在我国已有１７００多年的历史，蒸青抹茶起源于中国宋代，从历史的角度来讲，抹茶分为古代抹茶和现代抹茶。古代的抹茶也称末茶，是以优质新鲜茶叶为原料，采用蒸青、碾压、干燥等技术加工而成的粒径较小的茶粉，外观呈天然绿色。到了南宋淳熙年间，古代抹茶传入日本，由此而产生了日本茶道．我国自明代以来，开始流行用茶叶泡汤弃渣的喝法。抹茶茶道随之失传，传统茶磨也随之绝迹，中国抹茶形成历史断代。现如今，国内茶叶公司与国外多家科研机构联手，采用现代的超微粉碎技术，成功推出中国抹茶，极大推动了中国茶文化的发展。 现代抹茶是在古代末茶的基础上，采用新工艺、新设备加工而成的天然蒸青绿茶超微粉体，在粒径方面，它的细度可以达到 3000 目。特点是：香气清香、淡雅、超微细。蛋白质、氨 基酸 和叶绿素 的含 量很 高 ； 而茶多酚 、咖 啡 因 的含 量 较低 。它无 添 加剂 、无 防 腐 剂 、无 人工色素 ，可悬 浮 在热 水 中，不 沉 淀 ，呈现鲜绿的茶汤。像 咖 啡 一 样 溶于水 。兼 顾 了喝茶和吃 茶的优点，是绿茶的一 种 极品 。这 期 节 目我们就 给 大家介 绍 抹茶的加工技术。 解说：抹茶的加工工艺一般分为：采摘茶树鲜叶、蒸青绿片、低温干燥、超微粉碎等步骤。整个加工过程始终在较低的温度状态下进行，有效的保存了茶叶中的活性成分。 一级字幕：原料的选择 解说：由于抹茶的生产时间较短，只有 50 天左右，茶叶树种要选择无性系繁殖技术培育而成的，仅用 4、5 两个月出产的优质鲜茶叶做原料，并且还要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量较高的，茶多酚和咖啡因的含量较低。这样，茶园的管理除了日常的管理外，在芽生长期间必须搭设蓬架，用遮阳网遮光．降低日照，减缓茶树的生长，使茶叶呈现浓绿色，提高氨基酸含量，降低茶叶的苦味。遮盖方式为：在茶叶芽展开1-2 叶时遮光率为６０%-７0%。经7～ 10 天茶芽展至 3片叶时，把 遮阳网揭 开，使茶树在阳光下生长 1 天，然 后 再 把 遮阳网盖上 ，遮光率为：70%-80%。从 遮盖开始，约 15 天左右即 可 采摘新 鲜茶叶。采摘的方法 为：右手 的食 指 和拇 指 指 尖 轻 轻 夹 住 新 梢 上 的叶根部 位 ，用力 将 嫩 叶采摘下来 ，随 采随 投 入 茶蓝 中。由于采摘下的鲜叶仍 具 有一定 的生理机 能 。尤 其 呼 吸 作 用加强 ，从 而放 ...
