精品文档---下载后可任意编辑专业实习报告感官评价消费者调查问卷模块一、实习目的通过专业实习掌握差异检验方法的根本原理、实验步骤、实验方案的内容及方案的制定、样品的制备方法、结果的统计及分析方法；掌握标度与类别检验中主要实验方法的原理、步骤、结果的统计与分析方法；掌握描述性分析方法的原理、内容、步骤、方法等。根据消费者调查问卷的结果，推断不同品牌猪肉脯的差异，如颜色、香气、味道、质地等值，从而推断顾客的喜好程度。二、实习内容〔一〕问卷调查的制作调查问卷大致分为四大阶段：准备阶段、调查阶段、讨论阶段、和总结阶段。准备阶段的主要任务就是：组建调查队伍，选择调查课题，进行探究，提出讨论假设，设计调查方案。 我组此次的调查课题为： 两个竞争品牌产品的比拟。在考虑多种实验因素后，确定了“百味林〞以及“来伊份〞的猪肉脯品尝调查问卷。购置调查所用到的不同品牌猪肉脯。根据这个课题在小组人员事先品尝后讨论，并提出假设，拟定整关于肉脯个问卷的调查方案。在确定并全体通过方案内容及流程后，明确调查人群，组建调查队伍，在受调查人群不知道品牌的前提下进行成对偏爱实验。 在调查阶段，我们先将所需品尝的不同品牌的猪肉脯按组按量分装于餐碟中，然后将问卷分发至调查人群，并将食物随后送上，开始整个调查问卷的过程。根据问卷的内容，调查人群按顺序细细品尝不同肉脯的过程中，对肉脯分别进行：喜好程度、喜好原因、产品质地、产品含油量、产品外表湿润度、色泽、风味、甜度、所用香料的风味水平、满意程度等方面进行评分与评价，并对不同品牌猪肉脯分别提出改良方面与建议。最终对不同猪肉脯的偏爱程度做出选择。在整个问卷调查过程完成后，对于所有的问卷用数据统计专用软件进行统计与数据分析，并得出结论并有整个实验小组人员作出实验的总结。问卷表如下：猪肉脯品尝调查问卷精品文档，word 文档精品文档---下载后可任意编辑日期______ 性别___________ 年龄____________P1 你品尝产品容器中的数字是多少？〔画圈〕 387 426 P2 全面考虑后，你感觉哪一个对产品的论述更好？〔对答复者手持标度卡片〕极端喜爱 9非常喜爱 8中等喜爱 7 有点喜爱 6 既没有喜爱也没有不喜爱 5有点不喜爱 4中等不喜爱 3非常不喜爱 2极端不喜爱 1假如答复是 5 以上，就到 P3,再到 P4。假如答复是 4 以下，就到 P4，再到p3。P3 告诉我你为什么喜爱这个产品？—————————————...
