目 录 一 、 柠 檬 酸 制 备 方 法 发 展 1893 年前，主要从柑橘、菠萝和柠檬等提取 1893 年后发现微生物（青霉）可产生柠檬酸 1951 年美国Miles 公司首先深层发酵生产柠檬酸 我国20 世纪40 年代初开始浅盘发酵生产柠檬酸 我国60 年代深层发酵 二 、 柠 檬 酸 的 性 质 (1) 物理性质 分子式C6H8O7，又名枸橼酸，为无色半透明晶体，或白色颗粒，或白色结晶性粉末。无臭, 柠檬酸制备方法发展 1 柠檬酸的性质 2 柠檬酸的应用 3 柠檬酸的生产方法 4 柠檬酸发酵工艺的优点 5 柠檬酸的提取 6 味极酸。在潮湿空气中微有潮解性。 柠檬酸易溶于水，能溶于乙醇，而不溶于醚、苯、甲 （ 2）化学性质 加热至175 ° C 时它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。 柠檬酸是较强的有机酸，有3 个 H+可以电离。 柠檬酸与发烟浓硫酸反应，常温产生乌头酸，加热生成α -酮戊二酸。 柠檬酸与碱液中煮沸时得到丙烯酸（C3H4O2 ）。 三 、 柠 檬 酸 的 应 用 （ 1） 在 食 品 工 业 上 的 应 用 柠 檬 酸 也 称 第 一 食 用 酸 味 剂 ， 广 泛 用 作 酸 味 剂 、 增 溶 剂 、 缓 冲 剂 、 抗 氧 化 剂 、 除 腥 脱臭 剂 、 螯 合 剂 等 。 （ 2） 在 医 药 上 的 应 用 柠 檬 酸 盐 用 于 补 充 相 应 的 元 素 时 ， 具 有 溶 解 度 高 ， 酸 根 直 接 被 吸 收 代 谢 而 无 积 留 等 优点 。 （ 3） 在 化 学 工 业 上 的 应 用 柠 檬 酸 及 其 盐 类 和 衍 生 物 在 化 学 工 业 中 广 泛 用 作 缓 冲 剂 、 催 化 剂 、 激 活 剂 、 增 塑 剂 、螯 合 剂 、 清 洗 剂 、 吸 附 剂 、 稳 定 剂 、 消 泡 剂 等 。 （ 4） 其 他 方 面 的 应 用 柠 檬 酸 也 是 三 羧 酸 循 环 中 的 一 个 分 支 。 四 、 柠 檬 酸 的 生 产 方 法 水果提取法 柠檬酸从柠檬、橘子、苹果等柠檬酸含量较高的水果中提取。此法提取的成本较高，不利于工业化生产。 化学合成法 柠檬酸以丙酮，二氯丙酮或乙烯酮为原料合成。此法工艺复杂，成本高，安全性低。 生物发酵法 将黑曲霉等放入含有蔗糖或葡萄糖的培养基中进行培养，以...
