核桃的功效、作用及营养价值 核桃，又称胡桃，为胡桃科植物
核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70 克，碳水化合物10 克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素
核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品
此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要
核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用
我国古代人早就发现核桃具有健脑益智作用
李时珍说：核桃能“补肾通脑，有益智慧”
不少古代人还发明了许多吃核桃的方法，如将核桃500 克打碎去壳取仁，将核桃仁加冰糖共捣成核桃泥，密闭贮藏在瓷缸中，每次取两茶匙，用开水冲和饮服
据说，用水冲和后浮起的一层白色液体，就是补脑作用最强的“核桃奶”
核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂
患有头晕、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的老年人，每天早晚各吃 1～2 个核桃仁，即可起到滋补治疗作用
核桃仁还对其它病症具有较高的医疗效果，如它具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能
近年来的科学研究还证明，核桃树枝对肿瘤有改善症状的作用，以鲜核桃树枝和鸡蛋加水同煮，然后吃蛋，可用于预防子宫颈癌及各种癌症
营养价值： 核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味
目前，吃鲜核桃仁在发达国家比较普遍
有关科技开发中心正在攻克鲜核桃仁的加工保鲜技术，相信在不久的将来，全国的消费者就能随时随地吃到营养美味的鲜核桃仁了
关于核桃仁的食用量，一般认为每天吃 5～6 个核桃，约 20～30 克核桃仁为宜；吃得过多，会生痰、恶心
此外，阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁
科学家们发现，每
