1 第八章 植物类食物中的天然毒素 第一节 致甲状腺肿物质 十字花科(cruciferae)的甘蓝属植物（Brassica)为主要膳食成分是一个重要的致病因素。 在某些碘摄取量较低的偏僻山区，以甘蓝植物为食是其甲状腺肿发病率高的原因之一。 一、致甲状腺肿物质的分布 ▪ 甘蓝属植物如油莱、包心菜、菜花、西蓝花和芥菜等是世界范围内的广泛食用的蔬菜。 ▪ 甘蓝植物的可食部分(茎、叶)一般不会引起甲状腺肿。 ▪ 甘蓝植物含有一些致甲状腺肿的物质。这些物质的前体是黑芥子硫苷。 ▪ 黑芥子硫苷有 100 多种，主要分布在甘蓝植物的种子中，含量约为2～5mg/g。该物质对昆虫、动物和人均具有某种毒性。 ▪ 是这类植物阻止动物啃食的防御性物质。 ▪ 据估计，一般人每天通过食用甘蓝蔬菜可摄入约 200 mg 的这类化合物。 二、致甲状腺肿物质的毒性和其它药理性质 ▪ 致甲状腺肿物质分类： ➢ 致甲状腺肿素：抑制甲状腺素合成 ➢ 硫氰酸酯：硫氰酸酯和脂类化合物抑制甲状腺对碘的吸收 ▪ 甲状腺激素的释放及浓度的变化对氧的消耗、心血管功能、胆固醇代谢、神经肌肉运动和大脑功能具有很重要的影响。 ▪ 甲状腺素缺乏会严重影响生长和发育。 ▪ 硫氰酸盐也是黑芥子硫苷和异硫氰酸酯的裂解产物。该物质可抑制甲状腺对碘的吸收，降低了甲状腺素过氧化物酶(将碘氧化的酶类)的活性，并阻碍需要游离碘的反应。 ▪ 碘缺乏反过来又会增强硫氰酸盐对甲状腺肿大的作用，从而造成甲状腺肿大。 ▪ 硫氰酸盐也是黑芥子硫苷和异硫氰酸酯的裂解产物。该物质可抑制甲状腺对碘的吸收，降低了甲状腺素过氧化物酶(将碘氧化的酶类)的活性，并阻碍需要游离碘的反应。 ▪ 碘缺乏反过来又会增强硫氰酸盐对甲状腺肿大的作用，从而造成甲状腺肿大。 ▪ 当组织中的碘源耗尽时，甲状腺素的分泌会因为缺乏再合成物质而减慢。这时，甲状腺释放激素的分泌水平会增高，刺激垂体合成和释放促甲状腺素。造成甲状腺增生。 ▪ 黑芥子硫苷的裂解产物如异硫氰酸酯、吲哚（3，2-b)甲醇(ICZ)和促甲状腺素(OZT)可激活人体微粒体氧化酶的活性。故有预防癌变的作用。 ▪ 目前发现甘蓝黑芥子硫苷的各种有机硫衍生物均具有防癌的作用。 ▪ 流行病学调查表明，经常食用十字花科甘蓝属蔬菜的居民的胃癌、食管癌及肺癌的发病率较低。 ▪ 近年来进行的多种蔬菜防癌的实验证明各类蔬菜均有一定的预防结肠癌的能力，而以十字花科甘蓝属蔬菜的防癌能力最强。 第二...
