1 气 调 保 鲜 库 及 配 套 设 备 简 介 一 、 气 调 保 鲜 贮 藏 方 法 介 绍 气 调 保 鲜 贮 藏 方 法 是 目 前 国 际 上 使 用 最 普 遍 、 效 果 最 好 、 最 先 进 的 一 种 保 鲜 技 术 。 果 蔬在 采 摘 前 后 都 是 活 的 有 机 体 ， 其 内 部 进 行 着 一 系 列 的 生 化 反 应 ， 其 中 最 重 要 的 是 呼 吸 作 用 。果 蔬 采 后 的 有 氧 呼 吸 特 点 是 分 解 贮 藏 在 果 蔬 组 织 细 胞 中 的 糖 、 果 酸 等 碳 水 化 合 物 ， 产 生 二 氧化 碳 、 水 蒸 气 、 热 量 和 一 些 芳 香 族 化 合 物 ， 这 一 过 程 中 ， 将 消 耗 果 实 机 体 ， 呼 吸 作 用 越 强 ，消 耗 越 快 ， 完 熟 期 来 得 越 早 ， 贮 藏 时 间 越 短 。 影 响 呼 吸 强 度 有 以 下 几 个 因 素 ： 气 体 成 分 氧 气 ： 贮 藏 空 间 气 体 中 氧 含 量 多 ， 呼 吸 强 度 大 ， 反 之则少。 二 氧 化 碳 ： 贮 藏 空 间 气 体 中 二 氧 化 碳 气 体 含 量 高有 抑制呼 吸 、 延缓果 胶物 质分 解 和 叶绿素 降解 作 用 ， 并能抑制微生 物 危害， 但过 高也会对果 蔬 造成 其 它生 理危害。 温度 贮 藏 空 间 温度 降低， 呼 吸 强 度 减少， 反 之则增加， 但过 低（-1°C 以 下 ）则会产 生 冻伤。 在 气 调 保 鲜 贮 藏 中 ， 视不同果 蔬 产 品设 定不同的 气 调 参数： 氧 含 量 一 般控制在 3%~5%范围内 ， 二 氧 化 碳 含 量 控制在 3%~8%范围内 ， 温度 一 般控制在 1~10oC 范围内 ， 湿度 一 般控制在80%~95%范围内 。 可以 看出， 气 调 保 鲜 技 术 的 基本原理是 ： 根据不同果 蔬 产 品的 生 理特 点 ， 采用 相应 指标， 通过 专用 测试设 备 和 控制设 备 控制贮 藏 环境中 的 氧 气 、 二 氧 化 碳 含 量 、 温度 、湿度 ， 达到降低果 蔬 呼 吸 温度 ， 延缓分 解 过 程 ， 使 其 保 持原有 的 形态、 色泽、 风味、 质地和营养的 目 的 。 二 、 气 调 保 鲜 库 一 座完 整...
