良质食颜色洁白。调料选购注意事项味精的选购味精是用小麦、玉米、甘薯和其他辅料经发酵制成，主体成分是谷氨酸钠。好的味精谷氨酸钠含量可达，而复合味精的谷氨酸钠含量国家要求不低于。掺假者一般是用淀粉、白糖、食盐、硫酸镁等充数，不开包装很难鉴别。选购味精首先应验明商标和厂家，注意标明的谷氨酸钠含量及包装封口是否完整，包装印刷粗糙、封口不规范则不应购买。谷氨酸钠含量为的味精为粒状晶体，洁白、光亮含量为或的味精呈粉末状，色泽洁白。取几粒放在舌尖，有冰凉感，味道鲜美，则是好味精。若难溶，有鱼腥味、咸味、甜味、苦涩味等都有可能是掺假味精。食盐的鉴别食盐系指以氯化钠为主要成分，用海盐、矿盐、井盐或湖盐等粗盐加工而成的晶体状调味品。颜色鉴别感官鉴别食盐的颜色时，应将样品在白纸上撒一薄层，仔细观察其颜色。次质食盐呈灰白色或淡黄色。劣质食盐呈暗灰色或黄褐色。外形鉴别食盐外形的感官鉴别手法同于其颜色鉴别法。观察其外形的同时，应注意有无肉眼可见的杂质。良质食盐———结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明状。不结块，无反卤吸潮现象，无杂质。次质食盐晶粒大小不均，光泽暗淡，有易碎的结块。劣质食盐有结块和反卤吸潮现象，有外来杂质。气味鉴别感官鉴别食盐的气味时，约取样于研钵中研碎后，立即嗅其气味。良质食盐无气味。次质食盐无气味或夹杂轻微的异味。劣质食盐有异臭或其他外来异味。滋味鉴别感官鉴别食盐的滋味时，可取少量样品溶于°c〜°C 蒸馏水中制成的盐溶液，用玻璃棒沾取少许尝试。良质食盐具有纯正的咸味。次质食盐有轻微的苦味。劣质食盐有苦味、涩味或其他异味。酱油的鉴别色泽鉴别观察评价酱油的色泽时，应将酱油置于加塞且无色透明的容器中，在白色背景下观察。良质酱油呈棕褐色或红褐色白色酱油除外，色泽鲜艳，有光泽。次质酱油酱油色泽黑暗而无光泽。劣质酱油酱油色泽发乌、浑沌、灰暗而无光泽。体态鉴别观察酱油的体态时，可将酱油置于无色玻璃瓶中，在白色背景下对光观察其清浊度，同时振摇，检查其中有无悬浮物然后将样品放一昼夜，再看瓶底有无良质酱味道鲜美适口而醇厚，柔和味长，咸甜适度，无异味。次质酱沉淀以及沉淀物的性状。良质酱油———澄清，无霉花浮膜，无肉眼可见的悬浮物，无沉淀，浓度适中。次质酱油微混浊或有少量沉淀。劣质酱油严重混浊，有较多的沉淀和霉花浮膜，有蛆虫。气味鉴别感官鉴别酱油的气味时，应将酱油置于容器内加塞振摇，去塞后立即...
