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调料选购注意事项

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良质食颜色洁白。调料选购注意事项味精的选购味精是用小麦、玉米、甘薯和其他辅料经发酵制成,主体成分是谷氨酸钠。好的味精谷氨酸钠含量可达,而复合味精的谷氨酸钠含量国家要求不低于。掺假者一般是用淀粉、白糖、食盐、硫酸镁等充数,不开包装很难鉴别。选购味精首先应验明商标和厂家,注意标明的谷氨酸钠含量及包装封口是否完整,包装印刷粗糙、封口不规范则不应购买。谷氨酸钠含量为的味精为粒状晶体,洁白、光亮含量为或的味精呈粉末状,色泽洁白。取几粒放在舌尖,有冰凉感,味道鲜美,则是好味精。若难溶,有鱼腥味、咸味、甜味、苦涩味等都有可能是掺假味精。食盐的鉴别食盐系指以氯化钠为主要成分,用海盐、矿盐、井盐或湖盐等粗盐加工而成的晶体状调味品。颜色鉴别感官鉴别食盐的颜色时,应将样品在白纸上撒一薄层,仔细观察其颜色。次质食盐呈灰白色或淡黄色。劣质食盐呈暗灰色或黄褐色。外形鉴别食盐外形的感官鉴别手法同于其颜色鉴别法。观察其外形的同时,应注意有无肉眼可见的杂质。良质食盐———结晶整齐一致,坚硬光滑,呈透明或半透明状。不结块,无反卤吸潮现象,无杂质。次质食盐晶粒大小不均,光泽暗淡,有易碎的结块。劣质食盐有结块和反卤吸潮现象,有外来杂质。气味鉴别感官鉴别食盐的气味时,约取样于研钵中研碎后,立即嗅其气味。良质食盐无气味。次质食盐无气味或夹杂轻微的异味。劣质食盐有异臭或其他外来异味。滋味鉴别感官鉴别食盐的滋味时,可取少量样品溶于°c〜°C 蒸馏水中制成的盐溶液,用玻璃棒沾取少许尝试。良质食盐具有纯正的咸味。次质食盐有轻微的苦味。劣质食盐有苦味、涩味或其他异味。酱油的鉴别色泽鉴别观察评价酱油的色泽时,应将酱油置于加塞且无色透明的容器中,在白色背景下观察。良质酱油呈棕褐色或红褐色白色酱油除外,色泽鲜艳,有光泽。次质酱油酱油色泽黑暗而无光泽。劣质酱油酱油色泽发乌、浑沌、灰暗而无光泽。体态鉴别观察酱油的体态时,可将酱油置于无色玻璃瓶中,在白色背景下对光观察其清浊度,同时振摇,检查其中有无悬浮物然后将样品放一昼夜,再看瓶底有无良质酱味道鲜美适口而醇厚,柔和味长,咸甜适度,无异味。次质酱沉淀以及沉淀物的性状。良质酱油———澄清,无霉花浮膜,无肉眼可见的悬浮物,无沉淀,浓度适中。次质酱油微混浊或有少量沉淀。劣质酱油严重混浊,有较多的沉淀和霉花浮膜,有蛆虫。气味鉴别感官鉴别酱油的气味时,应将酱油置于容器内加塞振摇,去塞后立即...

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