生鲜订货补货管理及原则 一、订货管理 生鲜区农产品的产量和品项受季节、天气与产地的影响较大，因此订货作业是较难把握的工作
订货要掌握“货品齐全，不能缺货”，又要控制达到“质量好，鲜度足”
卖场生鲜部必须掌握各种农产品的生产季节、产地、各种保鲜方法、鲜度判断方法、市场价格变化等产品因素，这是订货管理中必须做好的工作
生鲜区经营力较强的超市一定会招徕很多顾客，它可以使超市在竞争中处于绝对有利的位置
生鲜经营务必重视“生鲜商品的周转率”上，而生鲜商品周转率又是建立在订货准确与补货勤快上的
因此实现以"生鲜来抓住顾客"的前提下，订单、补货的质量、数量、配送稳定度务必要求到位
生鲜订货必须考虑的因素 1、库存天数、当日库存数量及生鲜库存空间（冷冻、冷藏库房）
2、天气、节庆、周六、日各种"旺日"下单
3、季节性大宗产品
4、日均销售量及商品的周转率
5、生鲜基本的陈列面乘以补货次数
6、促销期及折扣期
7、依往年的销售记录及购买习性下单
8、健康、安全、卫生的生鲜绿色食品
9、市场流行趋势下单
二、订货方式 依据生鲜当季（月）的商品组合建立永续订单，生鲜订货要注重时效性、季节性与准确性
为讲求效率，生鲜采购务必依据永续订单作为下单的依据
（一）补货作业 商品管理首先必须严守“先进先出”原则，补货也是如此
补货时除了空间陈列补足外，应将旧货取下，补进新货，再将旧货放在前边
不可因补货而忽略整理排面，要知道整理排面比补货优先的原则
商品 入库存储时也要遵守先进先出，堆积在库房外的商品先行补货，再补库房内的商品，避免仓库内的旧货有效期过期
补货顺序： （二）补货注意事项 1、收掉不可贩卖的商品--已变质、受损、破包、血水渗出、受污、过期、条码有错误或不清楚的商品
2、补货前先整理并维持陈列架或冷冻、冷藏柜的清洁，保持良好的商品卖相
3、利用托板车、八段车、五段
