餐厅的日常运作流程课件导入：新开的餐厅一般对于管理人员的要求是非常的高。要使整个餐厅流程顺畅也不是一件简单的事情。（一）如何使餐厅运作、管理流程顺畅1.标准化。即各岗位员工都要有操作标准。2.程序化。即每个流程都要有一个程序。3.制度化。没有规矩不成方圆。即餐厅要有一套完成的制度，而且管理人员要养成按照制度办事的习惯。4.学会给员工培训。对于日常管理中存在的问题，采取多种方法给员工培训。（二）餐厅运作流程1.餐厅运作流程图准备阶段——执行阶段——结果阶段1）准备阶段a. 了解预定、分配人员。根据预定情况对班组人员进行分工，合理安排员工，重点关注当天休息员工的餐前准备及人员分工到位。b. 物品准备。主要是餐具卫生、餐具准备的数量，尤其是酒杯和加位时的备用残酒、摆台情况。c. 环境布置。根据预定信息对餐厅餐台进行布置，营造餐厅气氛，如生日宴如何布置。（如：肯德基、麦当劳）（蛋糕刀、蛋糕车、音响等）；检查环境卫生安全、走廊地面卫生、窗帘是否拉好。d. 了解菜单，及时调整菜品。针对提前预定标准的客人，为其列制菜单，并对菜单进行把关，审核。及时通知厨房调整菜品。．e. 酒水准备。根据当地客人的习惯，提前检查常销酒水的准备情况。f. 组织召开班前会（按照班前会流程走）2）执行阶段a. 预定。客人预定信息是否清楚，信息是否及时传递？b. VIP 引领。引领是否准确无误？是否传递重要领导就餐信息？c. 关注健身及穿泳装的客人。按照落座服务程序进行实施。如：提供毛巾等。d. 吧台点菜、点酒水的时机及语言的应用。e. 上菜速度的控制f. 菜品质量把关g. VIP 房间斟酒、茶的及时性h. 餐中灵活服务的应对j.面食的准备情况3）结果阶段a. 征询客人的满意度b. 通知厨房管理人员督导 VIP 客人菜品的质量，对客人的意见进行反馈c. 班后收尾工作（工作纪律、节能、卫生）d.安全检查（三）餐厅日常管理1）预先控制a. 人力资源的预先控制。举例“橄榄式”排班b. 物质资源的预先控制。主要是直接影响服务质量的物品的准备和检查c. 卫生质量的预先控制。开餐前半小时，对天花板、通风口、灯具、地毯到桌面餐具、布草卫生进行检查。．d. 事故的预先控制。提前了解沽清，掌握酒店下发的临时紧急通知。做好安排。2）现场管理a. 服务程序的控制。b. 上菜时机的控制。c. 意外事件的控制。处理临时发生的投诉。d. 人力控制。开餐后进行第二次人员分工。3）反馈a. 客史信息的反馈b. 员工...
