食材类采购定价流程为了加强食材成本的控制，根据怀柔当地的具体情况，食材购买上存在诸多细节问题，食材成本控制不是很到位，直接影响着当前酒店餐饮成本，为此建议：从食品原料申请、采购部报单、采购验收货、加工生产、销售等多个环节控制，才能达到共同降低成本、维护酒店利益的目的，从“报价、询价、比价、评价、审价、确定价”开始，建立较为完善的管理流程：（应考虑到是属于供货商垫资的特点，我们在保障双方利益的基础上采取合理的流程是必要的）食材采购定价为：报价、询价、比价、评价、审价、确定价。一、供货商报价：生鲜类（蔬菜水果等）1、各供应商每月第 2 周星期一上午报 16 日到月底的价格;2、各供应商每月第 4 周星期一上午报次月 1 日-15 日价格;3、自行采购的不报价，由成本会计根据询价结果对采购员上半个月的采购价格进行评价;4、与供应商单独在合同上有报价约定的，按合同执行。海鲜类、肉类、粮油干杂类与供应商单独在合同上有报价约定的，按合同执行自行采购的不报价，由成本会计根据询价结果对采购员上个月的采购价格进行评价。二、询价：针对常用的、用量大的、价格相对高的、对成本构成占比例高的食材进行每月询价、定价；蔬菜、水果可半月询价；海鲜类、肉类、粮油干杂类每月定价一次；对于价格变化不大的可以不做定价调整。1、成本会计提出询价的项目、品名和价格、质量焦点较大争议的报财务经理和餐饮部负责人、厨师长确认后方可进行；2、询价人认真的根据所提出的食材，进行严格调查，必要时可以购买少量回酒店。3、询价人员：餐饮部 1-2 人（必到主厨，不得以任何理由缺席）财务部人（必到成本主管，不得以任何理由缺席）采购 1-2人4、询价时间：每月第 1 周和第 3 周星期六5、询价地点：*****农贸批发市场、每次任选一家（每次必去）*****农贸零售市场（自由市场）*****大型超市（可选）*****海鲜批发市场（调查海鲜和冻品）*****网络询价《餐饮价格网》参考6、询价次数：生鲜类每月两次、海鲜类每月一次、粮油干杂类每月一次，由财务部统一安排时间。7、注：财务部经理、餐饮经理、厨师长、采购部经理每3-5 月参加一次全面的市场询价和不定期的参加急采和零星采购的询价。三、比价、核价1、比价：采购部食材主管提出调整的报价单、市场调查单、历史价格表进行对比，提出下半月或一个月的食材进货价格意见，做成表格；2、核价：成本会计、财务部经理3、核价时间：（1）成本会计每月第 2 周...
