1 餐 厅经营方案 四、经营管理措施 (一)强化食品安全措施,确保职工在校饮食安全.一是要建立安全责任制,食堂与与校方签定安全责任状,按食品卫生法,产品质量法和校方的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全.二是建立企业内部的安全监督管理体系,配备专一的食品卫生质量监督员,所有员工要与公司签定卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人,所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明,所有管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作,均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡,方能进入.三（更多精彩文章来自“秘书不求人”）是建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题应即时向校方报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度. (二)增加花色品种,完善保温措施,改善职工就餐质量.一是添置 必 要的设 备,从 提高 花色上减 少 就餐人数 的流 失,如 增加油 饼 ,馅 饼 ,千 层 饼 ,热干 面 ,清 汤 ,胡 辣 汤 等 品种或 产量,满 足 职工之 需 求,增加经营者 的收 入;二是选 用 符 合 卫生标 准 的夹 层 保温设 备作为 盛 售 饭 器 具 ,保证职工吃 上热 气腾 腾 的饭 菜 ,三是设 立饭 菜 质量投 诉 意见 箱 和聘 请 由 职工出任的流 动 食品质量与价 格 监督员.定期 对 饭 菜 的质量如 温度,品种数 量等 进行 抽 查,并向校方反 馈 . (三)管理机 构 与责任制.根 据 一中 食堂的建设 特 点 和经营指 导 思 想 ,确定"统 一经营,统 一管理,统 一核算 ,内部分 组责制考 核"为 经营者 的食堂运行 机 制. 1,经营者 以 公司名 义 与一中 校方签定合 同并成 立:郧 县 一中 食堂管理部,履 行 具 体经营管理职责,以 郧 县 一中 食堂名 义 对 内对 外开 展 工作.生产部门为 三个生产车 间 ,一个品种开 发车 间 作为 生产加工主 体,各 车 间 按计 划生产同样 产品,以 销 售 量作为 目 标 考 核的依 据 ;成 立财 务 ,仓 库 ,采 购 ,质检 2 等 部 门 以 统 一 管 理 和 收 发 财 物 ,把 整 个 生 产 经 营 控 制 在 食 堂 管 理 部 统 一 经营 管 理 之 中 .管 理 机 构 如 图 . (四 ),成 本 费 用 管 理 .职 工 食 堂 的 特 殊 性 决 定 了 经 营 者 的 低 利 ...
