传 统 肠 粉 制 作 配 制 料 。 旧米 500 克(一定要找去年的老米,沾性越差越好)用水洗净!用清水泡七个小时,发涨,打开磨米机,水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆,比例是米 1:3 水 ,加适量生薯粉 30 克左右收水!加盐少许,生油 30 克 倒入浆中搅拌,食品添加剂"硼砂"十份之一小汤匙.(需在中药店买)(搅到用手去捞起米浆时,感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用.即可! 米 粉 配 方 : (市 场 上 有 售 , 粘 米 粉 , 一 包 25kg, 55 元 /包 ) 水 磨 大 米 粉 500 克 (一 定 要 找 沾 米 粉 ), , 生 油 30 克 , 精 盐 10 克 , 清 水 1500 克 , 生 粉30 克 , 食 品 添 加 剂 " 硼 砂 " 十 份 之 一 小 汤 匙 . ( 需 在 中 药 店 买 ) 制 作 方 法 : 1、将 大 米 粉 500 克 , 精 盐 10 克 , 生 粉 30 克 , 生 油 30 克 ,食 品 添 加 剂 " 硼 砂 " 十 份 之一 小 汤 匙 , 用 清 水 1500 克 搅 拌 均 匀 (搅 到 用 手 去 捞 起 米 浆 时 , 感 觉 手 有 一 层 小 白 米 浆在 滴 下 )即 搅 拌 均 匀 后 待 用 . 2、每 次 下 蒸 抽 前 都 要 先 搅 几 下 桶 里 米 浆 ,不 要 让 米 膏 沉 底 ),用 小 勺 舀 起 米 浆 倒 入 蒸 抽 后 ,均 匀 摇 几 下 ,让 蒸 板 上 都 有 米 浆 ,再 者 下 佐 料 均 可 ,其 厚 度 在 1.5 毫 米 左 右 为 佳 , 旺 火 蒸约 1 ——2分钟, 取出从上 向下 刮起 呈肠粉 状即 成。 特点: 软润爽滑, 色白 甘香, 不 肥不 腻。 注意事项: 1、对水 量应根据大 米 粉 的吸水 情况灵活掌握, 以上 给出的用 水 量应是参考量; 2、有 自制 的米 浆 最好,如没有 可 用 大 米 粉 应该用 水 磨 粉 (粘 米 粉 ), 这样的米 粉 保证肠粉的细腻滑爽度 。 3、蒸 制 时 间不 要 过长, 恰到 好处即 可 。(太稠则蒸 熟后 过硬, 易结块;过稀则蒸 不 成形) 4、以上 是基本肠粉 的制 作 方 法 , 花色随着辅助原料 的加 入 而改 一 .上 好汁料 上 好酱油 400 克 , 香菇 7 个, 大 蒜头 3 个, 小 葱花少许多, 味精 3/2...