传 统 肠 粉 制 作 配 制 料 。 旧米 500 克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米 1：3 水 ，加适量生薯粉 30 克左右收水！加盐少许，生油 30 克 倒入浆中搅拌，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！ 米 粉 配 方 ： (市 场 上 有 售 ， 粘 米 粉 ， 一 包 25kg, 55 元 /包 ） 水 磨 大 米 粉 500 克 (一 定 要 找 沾 米 粉 )， ， 生 油 30 克 ， 精 盐 10 克 ， 清 水 1500 克 ， 生 粉30 克 ， 食 品 添 加 剂 ＂ 硼 砂 ＂ 十 份 之 一 小 汤 匙 ． （ 需 在 中 药 店 买 ） 制 作 方 法 ： 1、将 大 米 粉 500 克 ， 精 盐 10 克 ， 生 粉 30 克 ， 生 油 30 克 ,食 品 添 加 剂 ＂ 硼 砂 ＂ 十 份 之一 小 汤 匙 ， 用 清 水 1500 克 搅 拌 均 匀 (搅 到 用 手 去 捞 起 米 浆 时 ， 感 觉 手 有 一 层 小 白 米 浆在 滴 下 )即 搅 拌 均 匀 后 待 用 ． 2、每 次 下 蒸 抽 前 都 要 先 搅 几 下 桶 里 米 浆 ,不 要 让 米 膏 沉 底 ),用 小 勺 舀 起 米 浆 倒 入 蒸 抽 后 ,均 匀 摇 几 下 ,让 蒸 板 上 都 有 米 浆 ,再 者 下 佐 料 均 可 ,其 厚 度 在 1.5 毫 米 左 右 为 佳 ， 旺 火 蒸约 １ ——２分钟， 取出从上 向下 刮起 呈肠粉 状即 成。 特点： 软润爽滑， 色白 甘香， 不 肥不 腻。 注意事项： 1、对水 量应根据大 米 粉 的吸水 情况灵活掌握， 以上 给出的用 水 量应是参考量； 2、有 自制 的米 浆 最好,如没有 可 用 大 米 粉 应该用 水 磨 粉 (粘 米 粉 )， 这样的米 粉 保证肠粉的细腻滑爽度 。 3、蒸 制 时 间不 要 过长， 恰到 好处即 可 。(太稠则蒸 熟后 过硬， 易结块；过稀则蒸 不 成形) 4、以上 是基本肠粉 的制 作 方 法 ， 花色随着辅助原料 的加 入 而改 一 .上 好汁料 上 好酱油 400 克 ， 香菇 7 个， 大 蒜头 3 个， 小 葱花少许多， 味精 3/2...
