餐厅管理组排班系统手册 许建勋qq：416882400 - 1 - 简 介 正确地安排管理组班表，是使得餐厅 能达成营运目标的必要条件。因此，一份 好的管理组班表，就如同一份精确的作战 蓝图。它不但能协助餐厅营运顺畅，更能 逐步有计划的达成餐厅的四大目标： * 顾客满意（Customer） 管理组班表安排了适当的时间、适当的经理人员，作有效的楼面管理，以维持一个高水准的QSC，提供给顾客最佳的餐饮和最愉快的用餐经验，进而达成100%顾客满意的目标。 * 人员发展（Team） 管理组班表中规划了管理组的训练，为人员的发展提供了一份有效率的计划，藉此为培养优秀的经理人员奠定了稳固的基础。 * 利润及管理（Control） 管理组班表安排了正确的人力，作正确的事情。除了有效管理餐厅营运、人力成本，并得以控制营运的顺畅，增加餐厅的获利率。 * 营业额成长（Grow th） 一份好的管理组班表，能让餐厅维持最佳的 QSC 及顾客满意，顾客愿意继续光临，这正是确保餐厅营业额成长的关键因素。 餐厅管理组排班系统手册 许建勋qq：416882400 - 2 - 管理组排班的要素 1 . 人员 管理组（含见习主任） 组长 人员是构成管理组班表最基本，也是最重要的因素。因为唯有透过优秀的经理人员， 才得以达成餐厅目标。 2 . 日常营运管理 管理组班表提供不同的班次以管理每天的营运。 * 值班管理：早班/晚班 * 营运高峰或特殊状况需增加管理组人员担任服务区/生产区经理（区域IC），或从事训练、行政和管理等工作。 3 . 每月的行动计划 每月的行动计划是实现餐厅方向性目标和阶段性目 标，并兼顾顾客满意、人员发展、利润及管理和营业额成长的一个重要指引。 * 在每月安排管理组班表前，与营运督导讨论方向性目标和阶段性目标及达成目标的活动。 * 记录目标和活动及负责的人员。 4 . 例行性工作 * 特定日期进行 ---- 周报表、订货日、服务组排班、月报表…… * 非特定日期进行----值班评估、QSC 评估、训练稽核…… 5 . 会议沟通日 * 店长会议、管理组会议、训练员会议、员工大会、 临时座谈会等会议的进行。 * 餐厅经理和管理组及服务员的沟通日，营运督导和管理组的沟通日。 6 . 人员训练和发展 * 课程及工作室的训练计划。 * 职能工作交叉训练。 餐厅管理组排班系统手册 许建勋q q ：4 1 6 8 8 2 4 0 0 - 3 - 7. 人员休假 * 每月固定休假。 * 固定假日及公司规定的休假...
