自 家 纳 豆 的 制 作方法 纳 豆 （ natto）， 学 名 枯 草 菌 。 日 本 传 统 的 做 法 是 把 煮 熟 的 大 豆 趁 热 装 在 用 纳豆 菌 做 成 的 稻 草 器 皿 里 ， 利 用 稻 草 上 附 着 的 纳 豆 菌 自 然 发 酵 而 做 成 的 。 ① 〔 大 豆 的 清 洗 与 挑 选 〕 挑 拣 并 去 除 异 物 、 虫 眼 豆 、 未 熟 豆 、 表 皮 划 伤 豆 。 清 洗 时 ， 要 注 意 不 要 用 力 太 大 ， 以 免 弄 破 大 豆 表 皮 ， 要 轻 轻 地 洗 。 ② 〔 大 豆 的 浸 泡 〕 将 110g生 大 豆 放 进 容 器 ， 加 350cc的 水 浸 泡 （ 浸 泡 用 水 大 概 是 黄 豆 的 三 倍 ），充 分 浸 泡 12～ 15个 小 时 （ 夏 天 十 个 小 时 左 右 ）。 注 意 ： ※浸 泡 大 豆 ， 使 之 膨 胀 为 原 来 的 2倍 大 。 ※浸 泡 时 注 意 避 开 阳 光 直 射 ， 高 温 多 湿 场 所 。 ③ 〔 拌 料 〕 浸 泡 后 的 大 豆 ， 用 篦 子 等工具， 将 水 控干。 舀三 勺纳 豆 菌 培养基（ 2勺糖和 1勺味精） 倒入浸 泡 洗 净后 的 豆 子 中， 搅拌 均匀。 ④ 〔 蒸熟 〕 上 压力 锅大 火蒸 5分 钟,小 火 40分 钟左 右 。 或用 普通锅蒸煮 ， 可稍微加 长时 间。 注 意 ： ※为 了保持大 豆 的 原 汁原 味， 最好是 蒸熟 。 ※煮 豆 用 水 ， 必须为 新换的 水 ， 不 能直 接用 泡 豆 水 蒸煮 ?? ※蒸豆 或煮 豆 时 ， 豆 熟 透的 程度为 能用 手轻 轻 捻碎大 豆 ， 但豆 子 是 整颗的 为 准。 ⑤ 〔 纳 豆 菌 的 接种〕 趁 热 将 蒸煮 好的 大 豆 移至酸奶机内胆中， 打开 一粒纳 豆 菌 胶囊， 用 一点点冷开 水溶开 ， 倒入蒸好的 豆 子 中， 用 无菌 筷或勺充 分 搅拌 均匀， 盖上 湿 纱布，（ 防止发酵 时 水 滴落入纳 豆 ）， 放 入酸奶机中， 内胆的 盖子不 用 盖， 盖上 机子外面的 盖子。 自 家 纳 豆 的 制 作方法 注 意 ： ※蒸 熟 的 黄 豆 温 度 不 要 太 高 ， 温 度 太 高 会 杀 死 纳 豆 菌 注 意 ： ※如 果 大 豆 在 分...
