厨房管理六定法则刘怀春：川粤餐饮管理公司常务副总经理，博瑞花园酒店行政总厨。 ;即使我三个月不去我的厨房看一眼，它照样能顺利运转，绝对不会出现问题。 ;刘怀春一直这么自信。川粤餐饮管理公司目前只做了一家酒店的厨房博瑞花园酒店。他们的;六定法则 ;（即定位法)也是第一次用在这个厨房并且取得了很好的效果。 印象：博瑞的厨房，洁净的厨房 当你走进博瑞的厨房时，你会觉得;其实当厨师真的很不错 ;！因为，这个厨房简直就像办公室：地面没有一滴水，跟家里的地板差不多，甚至坐在地上裤子也不会脏；厨房里没有油烟；打荷台上没有脏毛巾、残余调料等，下班的时候所有的调料台都用盖子盖上，整齐又卫生；原料分门别类地放在固定的筐子里，没有互相;侵占领土 ;的事情发生；冰箱里的东西都整齐地放在保鲜盒里，冰箱门上有原料摆放的图示，只要认识汉字，即使陌生人都可以找到自己想要的东西；下班的时候，所有的炒锅都不能随便放，每个炒锅师傅将自己的一套用具整齐地放在灶台底下，卫生又整齐。 这个厨房就是使用了川粤餐饮管理公司;六定法则 ;的厨房。 ;六定法则 ;推出的时候，;五常法 ;还没有到成都，因此它不是五常法，但是两者有些地方是相通的，因为;管理上规律性的东西都是相通的，只是管理的对象不同而已 ;，刘怀春说。;六定法则 ;规定了什么 ;六定法则 ;的内容包括：定位置、定责任、定份量、定标准、定目标、定时限。 定位置 定位置只针对物品，即所有的用具、物品都要有自己的固定位置。比如，打荷台中间有三个调料台，每个调料台上摆放的调料顺序是固定的，三个调料台上的调料顺序也是一致的，不能因为一时顺手而打乱顺序。 定责任 定责任是针对厨房工作人员的。博瑞厨房里每位员工胸前都有一张胸卡，上面写的不是他们的名字，而是他们的职责。比如，炒锅师傅的胸卡上排列的职责大体是：1、用具消毒 2、用料检查3、出品协调 4、保质保量出菜 5、清洗炒菜用具、灶台并收纳归位 6、打扫自己的卫生区域，接受检查。这些职责是按一天工作的 先后顺序依次排列的。 用具消毒是指每位炒锅师傅上班后首先将自己的炒锅、铲子、漏勺等工具用消毒水消毒；用料检查是指检查附近调料台上的调料缸里有没有将用完的调料，假如有，要及时加满，还有就是领一袋鸡精、一袋盐放在手边，防止突然用完，影响使用；出品协调是指就自己负责的 10 个菜（博瑞厨房有 7 位炒锅师傅，每人负责 10 道拿手菜，其余为机动菜）和...
