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台湾餐厅服务培训实务

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台湾(Wan)餐厅效(Xiao)劳培(Pei)训第(Di)一局(Ju)部:底子用语一、礼貌用语语言是人们沟通思想、达到彼此了解的东西,也可以说是思想的外壳。通过人的语言,还可以看到一个人的精神境界、道德情操、志向爱好等。所以,优美、文雅的语言是搞好餐厅效劳的一项重要内容。1、礼貌用语的底子要求餐厅效劳员工作在餐厅的第一步,用礼貌语言接待宾客介绍饭菜,解答询问,不仅有助于提高效劳质量,并且有助于扩大语言的交际功能。所以效劳员必需讲究礼貌语言,做到态度沉着、言词委婉、语气柔和。效劳员要达到语言美,必需注意从以下几个方面做起:〔1〕措辞要有尊称,声调要平稳。凡对就餐宾客措辞,都应““““用 您〞等尊称,言词上要加 请〞字,如 您请坐〞, 请等一“下〞。对宾客的要求,无法满足.应加 对不起〞等抱愧话。措辞声调要平稳、和气,这样使人感到热情。〔2〕措辞(Hua)要文雅、简练、明确,不要模(Mo)糊、噜苏。文雅就是彬彬有(You)礼;简练,就是要简洁、明了,一句话能说清楚,不消两句话;明确是要交待清楚,使人能一听就懂。〔3〕措辞要委婉、热情(Qing),不要生硬、冰凉。尤其是解释话,态度更要热情。〔4〕讲(Jiang)究语言艺术,措辞力求语意完整,符合语法。有时,效劳员本出于好意,但因为讲话意思不完整、不符合语法,反而会使宾客误解,如效劳员看到宾客的米饭吃完了,想给 “宾客添点饭便问:您还要饭吗〞这样的话容易引起反感。假如“稍加点窜,说: 我再给您添点米饭吧〞,客人听了会觉得舒适。〔5〕与宾客讲话要注意举止表情。效劳员的良好修养,不仅寓于优美的语言之中,并且寓于举止和神态中,如宾客到餐厅用“餐,效劳员虽然说了声 您好!请坐〞,可是脸上不带微笑,并且不以为意,这样就会引起宾客的不满。由此可见,不仅要用语言,还要用表情、动作来配合。礼貌用语是礼貌效劳用语的根底,在人际交往中,使用礼貌用语已成为衡量语言美的重要标记。布景常识 1:传统效劳企业的礼貌用语〔参考〕“初度见面: 久仰〞“看望别人: 访问〞请(Qing)“人勿送: 留(Liu)步〞请(Qing)人帮(Bang)“助: 劳(Lao)驾〞“求给便利: 借光〞“请人指导: 请教〞“请人指点: 赐教〞“赞人见解: 高见〞“归复原物: 奉还〞“欢迎购置: 光临〞“白叟春秋: 高寿〞“客人来到: 光临〞“半途先走: 掉陪〞“赠送作品: 赐正〞“等待客人: 恭候〞“求人原谅: 包容〞“麻烦别人: 打扰〞“好久不见: 久违...

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