合理养分与膳食.ppt 1、合理养分与膳食合理养分与平衡膳食合理养分：指能全面供应符合卫生要求的平衡膳食。平衡膳食：指利用自然界的多种食物，组成养分素种类齐全，其质和量均能满足和适应人们的生理活动及劳动对养分需要的膳食。养分素：指食物所含的养分价值所含的养分物质，包括蛋白质、脂肪、糖〔碳水化合物〕、维生素、矿物质〔微量元素〕、食用纤维和水。一、碳水化合物〔糖〕摄入量要适合过分把握碳水化合物的摄入：人体热量缺乏，引起疲乏、身体消瘦、抵制力下降、生长发育缓慢。摄入糖过多和不留意运动：引起肥胖。1．碳水化合物的主要来源---谷类、薯类谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马 2、铃薯、番薯、木薯等。主要给人类供应碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及 B 族维生素。谷类约含 70%以上的碳水化合物，主要是淀粉，少量可溶性糖和纤维素。淀粉经蒸煮后简洁被机体消化吸取，是人类最理想、最经济的热能来源。我们每天所需热量有 60%-70%来自于谷物。二、保证足够的蛋白质蛋白质是构成人体组织、维持生命必需物质，对身体的生长发育和体质的增加特别重要的作用。供应缺乏：身体发育缓慢，抵制力下降，简洁染疾病。三、留意钙、铁、碘、锌等矿物质和微量元素的供应钙—是骨骼和牙齿生长发育的物质根底；铁—是构成血红蛋白的主要成分；碘—维持甲状腺的生理功能 3、；锌—能提高蛋白质的利用和组织中酶的活性对人体生长发育及其神经心理行为和免疫力等都有特别作用。〔一〕豆类及豆制品的养分价值大豆〔包括黄豆、黑豆、青豆〕豆类及豆制品主要有豌豆、蚕豆、豇豆、绿豆、红豆豆制品：豆腐、豆浆、豆芽等它们是植物蛋白的主要来源，主要供应蛋白质、脂肪、矿物质和 B 族维生素。1．蛋白质在自然 食物中，大豆蛋白质含量最高。大豆含蛋白质 35%-40%，其氨基酸组成接近人体的需要，是优质蛋白。大豆蛋白富含赖氨酸、苏氨酸是谷物蛋白质理想的氨基酸互补食品。食用大豆蛋白还有降低血中胆固醇的作用。2．脂肪大豆含脂肪 15%-20%，主要 4、为不饱和脂肪酸〔占 85%〕，必需脂肪酸占 55%-63%。此外，大豆还含有 2%左右的磷脂。这些不饱和脂肪酸能削减人体动脉壁上胆固醇的沉积。大豆中含有的异黄酮、皂苷等，在降血脂、抗氧化、抗血栓、抗病毒等方面有较好的疗效。因此，大豆被养分学家推举为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化的理想保健食品。大豆中的磷脂对增进和改善大脑机能有重要作用 3．碳水化合物和膳食纤维大豆中的...
