授 课 计 划（ 2024 - 2024 学年第 2 学期）课程名称： 食品质量与安全 专 业： 食品专业 所属系部: 食品药品系 适用班级： 15 级 食品检测 一班 、 15 级 食品检测 二班 、 15 级 食品 加工一班、 15 级营养与食品卫生一班、 15 级烹饪与营养一班 授课老师： 郑韵、 郭艳静 重庆轻工职业学院教务处 制编 写 说 明1.通过研读人才培育方案，明确本课程开设的目的。2.通过研读课程标准明确本课程的教学目标。3.教学内容提要需按项目、任务（单元、章节）填写，主要以典型的项目、任务、课题、案例等为单元设计教学内容，并指出每个单元学生应重点掌握的知识、能力、素养目标。4.课程性质是指必修课、专业选修课、公共选修课等。5.课程类型是指纯理论课、理论+实践课、纯实践课等。6.考试（考核）形式是指试卷考试、大作业、项目化考核、过程性考核和其它等。7.主要教学目标是指学生在本课程中应掌握的技术（职业）知识、职业能力、职业素养，尤其要明确本课程培育学生哪些职业能力。8.授课场地指普通教室、多媒体教室、实训（验）室、机房、语音室、体育馆和其它等场所。9.授课方式是指讲授、演示、实验、实训、上机、教学做合一、习题、讨论、实地考察、参观、讲座和其它等。注意：1.课程名称必须使用人才培育方案中规定名称，不能采纳教材名称。2.授课计划周次安排需要与学院教学进程表一致。3.平行班使用同一授课计划。4.此表一式 4 份，教务处、系（部）和教研室各存档一份，老师本人一份。（一）课程基本信息 课程名称食品质量与安全课程代码BZ01120适用专业食品检测技术、食品加工技术、营养与食品卫生、烹饪与营养课程性质必修课课程类型A 类学 分2总课时数32周 课 时2理论课时32实践课时0机动课时6考核课时2（二）课程简介《食品质量与安全》从我国食品质量管理的实际情况出发，系统地阐述了食品质量管理的基本概念、理论和方法，介绍了对确保食品质量必不可少的法规、标准、组织、保证体系、法律规范，重点介绍了以保证食品安全质量为目的的食品良好操作法律规范(GMP)、食品卫生标准操作法律规范(SSOP)、食品危害分析与关键点控制(HACCP)和 ISO9000 质量保证标准系列以及食品质量检验的技术和方法等。《食品质量与安全》是食品检验及管理、食品加工技术等专业的必修课程。（三）课程定位与作用《食品质量与安全》是我系食品专业的必修课，通过本课程的学习，培育学生理解食品在从原料到...
