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超市蔬菜品种的分类

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超市蔬菜品种的分类——果菜类果菜类包括茄果类、瓜类和豆类。它们供食用的部分是果实和幼嫩的种子。豆类蔬菜营养价值高,它们除含糖外,还富含蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素。茄果类蔬菜和瓜类蔬菜营养价值一般都不高,只有少数几种例外,如辣椒营养价值比较高。(1)茄果类① 茄子。茄子在我国南北方都有栽培,是夏秋季的主要蔬菜之一。它的肉质致密鲜嫩,可用多种方法烹制。茄子的营养价值不高,几种主要维生素和矿物质的含量都不高。但茄子富含维生素 P,有保护血管的作用。茄子依其果形可分为圆茄、长茄及卵茄等三种类型。② 番茄。番茄又称西红柿。它的味道甜而微酸,可做蔬菜又可做水果食用。全国均有栽培。在蔬菜中,番茄的营养价值并不高,与其他蔬菜相比,它含的维生素和矿物质都不多。但它含有较多的苹果酸和柠檬酸。番茄按色泽可分为红色、粉色及黄色番茄等三种类型。③ 辣椒。辣椒包括辣椒和柿子椒。辣椒又称海椒,榛椒,辣子,是重要的调味蔬菜。柿子椒又称甜椒,灯笼椒。其肉厚鲜嫩,味甜,又稍带酸辣味,宜于炒食,也可生食。辣椒的营养价值比较丰富,在蔬菜中,它含的维生素 C 最多,含的胡萝卜素也多。辣椒依其食味和果型可分以下四种类型:灯笼椒类:果实大,呈扁圆形,圆形,圆筒形,色红或黄,味甜少辣或不辣。按其果实形状又可分为大甜椒,大柿子椒和小圆椒三个品种群。大甜椒:果实圆筒形或钝形,果肉味甜、辣味少。大柿子椒:果实圆形,纵沟较多,果肉较厚或中等,味甜,稍有辣味。小圆椒:果实扁圆形,果形较小,果皮深绿而无光泽,肉较厚,微辣,适腌渍。长椒类:果实为长角形,常弯曲,辣味强,按形状又可分为短羊角椒、长羊角椒和线辣椒三个品种群。短羊角椒:果实为短角形,肉较厚,味辣。长羊角椒:果实细长,为长着角形,果皮稍厚或稍薄,味辣。线辣椒:果实为线形,稍弯曲或果面皱皱褶,辣味很强。簇生椒类:果实细长,果肉薄,种子金,色红,辣味极强。圆锥椒类:果实为圆锥形或圆筒形,果小,辣味强。(2)瓜类① 黄瓜。黄瓜又称胡瓜、王瓜,以幼嫩的果实供食。黄瓜脆嫩多汁,微甜而富有清香,可生食、熟食和腌酱制。全国各地均栽培。黄瓜的营养价值不高,它的各种维生素和矿物持的含量均不高。黄瓜所含的细纤维素对降低胆固醇有一定作用。鲜黄瓜所含有的丙醇二酸可抑制糖类转变为脂肪,所以多吃黄瓜可以减肥。黄瓜按其形状常分为刺黄瓜、鞭黄瓜及秋黄瓜等三种类型。② 冬瓜。冬瓜又称白瓜或冬瓜,其肉质...

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