超市蔬菜品种的分类——果菜类果菜类包括茄果类、瓜类和豆类。它们供食用的部分是果实和幼嫩的种子。豆类蔬菜营养价值高，它们除含糖外，还富含蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素。茄果类蔬菜和瓜类蔬菜营养价值一般都不高，只有少数几种例外，如辣椒营养价值比较高。(1)茄果类① 茄子。茄子在我国南北方都有栽培，是夏秋季的主要蔬菜之一。它的肉质致密鲜嫩，可用多种方法烹制。茄子的营养价值不高，几种主要维生素和矿物质的含量都不高。但茄子富含维生素 P,有保护血管的作用。茄子依其果形可分为圆茄、长茄及卵茄等三种类型。② 番茄。番茄又称西红柿。它的味道甜而微酸，可做蔬菜又可做水果食用。全国均有栽培。在蔬菜中，番茄的营养价值并不高，与其他蔬菜相比，它含的维生素和矿物质都不多。但它含有较多的苹果酸和柠檬酸。番茄按色泽可分为红色、粉色及黄色番茄等三种类型。③ 辣椒。辣椒包括辣椒和柿子椒。辣椒又称海椒，榛椒，辣子，是重要的调味蔬菜。柿子椒又称甜椒，灯笼椒。其肉厚鲜嫩，味甜，又稍带酸辣味，宜于炒食，也可生食。辣椒的营养价值比较丰富，在蔬菜中，它含的维生素 C 最多，含的胡萝卜素也多。辣椒依其食味和果型可分以下四种类型：灯笼椒类：果实大，呈扁圆形，圆形，圆筒形，色红或黄，味甜少辣或不辣。按其果实形状又可分为大甜椒，大柿子椒和小圆椒三个品种群。大甜椒：果实圆筒形或钝形，果肉味甜、辣味少。大柿子椒：果实圆形，纵沟较多，果肉较厚或中等，味甜，稍有辣味。小圆椒：果实扁圆形，果形较小，果皮深绿而无光泽，肉较厚，微辣，适腌渍。长椒类：果实为长角形，常弯曲，辣味强，按形状又可分为短羊角椒、长羊角椒和线辣椒三个品种群。短羊角椒：果实为短角形，肉较厚，味辣。长羊角椒：果实细长，为长着角形，果皮稍厚或稍薄，味辣。线辣椒：果实为线形，稍弯曲或果面皱皱褶，辣味很强。簇生椒类：果实细长，果肉薄，种子金，色红，辣味极强。圆锥椒类：果实为圆锥形或圆筒形，果小，辣味强。(2)瓜类① 黄瓜。黄瓜又称胡瓜、王瓜，以幼嫩的果实供食。黄瓜脆嫩多汁，微甜而富有清香，可生食、熟食和腌酱制。全国各地均栽培。黄瓜的营养价值不高，它的各种维生素和矿物持的含量均不高。黄瓜所含的细纤维素对降低胆固醇有一定作用。鲜黄瓜所含有的丙醇二酸可抑制糖类转变为脂肪，所以多吃黄瓜可以减肥。黄瓜按其形状常分为刺黄瓜、鞭黄瓜及秋黄瓜等三种类型。② 冬瓜。冬瓜又称白瓜或冬瓜，其肉质...
