检验检疫工作汇报 第 1 篇：检验检疫食品检验检疫绪论 一、检验与检疫的概念 检验的概念：检验是通过观察和推断，适宜时辅以测量、测试或度量，进行符合性评价。它在不同的地方有不同的内涵。 狭义的检验仅指对于商品的品质检验。 广义的检验包含两个层次。第一层次包括检验管理的水平、效果，以衡量管理是否得力有效。第二层次包括检验商品的质量、规格、数量、重量、包装以及是否符合安全、健康、环保、卫生要求。 检疫是以法律为依据，国家授权特定机关对有关生物及其产品和其他相关的商品实施科学检验鉴定与处理，以防止有害生物在国内蔓延和国际间传播的一项强制性行政措施，或者说是为防止疫病的传播所实行的防范管理措施。 二、在肉品品质检验中具体包括以下内容 1、除传染病和寄生虫以外的疾病，以及肿瘤、全身性水肿、脓毒败血症、过度瘠瘦、黄疸和各种普通病引起的肉品病变。 2、有害腺体：甲状腺、肾上腺和病变淋巴结。 3、屠宰加工质量：不带毛、血、粪污等污染物 4、注水或注入其他物质。 5、种公、母猪及晚阉猪。 6、农药、兽药、激素的残留及其他有害物质。 7、外伤骨折挫伤后的淤血、脓肿、炎症及皮炎 8、其他因素引起的肉品品质变化。 三、食品检验检疫的主要内容和基本方法 检验检疫主要内容：动物性食品的污染，现阶段的涵义已经具有了新的内容，它除了指过去熟悉的致病性微生物和寄生虫污染外，还包括农药、霉菌毒素、重金属、放射性物质和其他化学物质的污染。这些新的致病因素由于使人致癌、致畸、致突变，以及影响遗传而受到日益广泛的重视。 食品检验检疫的基本方法大致分为两大类： 1、实验室检验： 通过抽取样品在实验室，用各种方法检查对食品的营养、化学组分和特性等进行质量鉴定和生物学鉴定，以及对食品的安全卫生要求和条件进行评价等。 特点是：抽取样品 实验室进行 2、现场检验与检疫 用各种方法检查食品在贮运、装卸过程中的情况以及包装、运输工具的运载条件、卫生条件以及动物性食品生产加工等污染感染情况的检查。 有时辅以实验室的检验。 四、食品检验、检疫具体方法包括： 感官检验： 理化分析:传统（化学）分析法 仪器分析法 生物学检验方法 1．感官检验 感官检验方法是食品检验检疫工作中最基本的检查方法之一。感官检验方法是检验检疫人员利用自身的感觉器官(眼、耳、鼻、舌、手)的视觉、味觉、嗅觉、触觉客观地对食品本身的形态、色泽、味道、气味、软硬度进行卫生...
