浙江省小餐饮〔中式餐〕示范户标准标准内容具体要求资质卫生许可证、 从业人员持有有效健康证明、培训合格证〔营业执照〕选址25 米内无非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆〔场〕等布局厨房面积≥8 平方米；加工、厨房、餐具清洗消毒尽量做到相对隔离，不能隔离的应设专区，不交叉。供给凉菜的必须设凉菜间。 卫生设施1、六面：切配烹饪间及凉菜间瓷砖到顶，其余场所瓷砖 2 米以上〔餐具清洗消毒、粗加工区尽可能瓷砖到顶〕；切配烹饪间、凉菜间及餐厅地砖〔不渗水材料〕铺设；凉菜间不得设明沟；下水沟内三面铺瓷砖，上面有防鼠隔栅。加工场所的装饰材料必须采纳浅色非木质类、不易生锈无毒的材料；加工场所内门窗尽可能采纳非木质材料制作，对外门窗设纱门纱窗或挂塑料门帘，店堂外做好铝合金移门。如采纳木制门，下端包有 30 厘米以上高度的防鼠金属皮。2、粗加工间/区：食品原料清洗水池 2 只，低位清洁水池 1 只。清洗水池间安装白色台面，配置与规模相适应的不锈钢食品原料存放架；3、餐具洗消间/区：设大号洗碗池 2 只；清洗水池边安装白色台面；配备餐具消毒柜 380升以上〔消毒柜的容积为全天所有餐饮具用量一次消毒所需的容积，有自动洗碗机的要求上述容积的一半〕〔〕；采纳不锈钢〔或铝合金、白色瓷砖〕材料制作的密封餐具保洁柜〔保洁柜容积为全天所有餐饮具用量存放所需的容积，有自动洗碗机的要求上述容积的一半〕；配备假设干存放未清洗餐具的周转箱。4、切配烹饪间：灶台等所有台面必须采纳不锈钢或白色瓷砖覆面，切配台〔或打荷台〕必须使用不锈钢材质〔乡镇餐饮暂无条件的可用白色瓷砖覆面〕；采纳燃油/气炉灶，灶台上方安装排油烟吸风罩；配备与规模相适应的不锈钢原料架、冷藏及冷冻冰箱〔满足生熟分开的需要〕、容器及炊具存放架〔柜〕；设炉台水池 1 只、清洗水池 1 只〔如粗加工及洗碗均在切配烹饪间，可不清洗水池〕。5、凉菜制作间：按?餐饮业和集体配送单位卫生标准执行?，可不设预进间。6、库房/区：干品原材料存放架〔柜〕；塑料密封食品存放盒假设干；更衣柜〔衣帽架〕。7、水池材质使用不锈钢或陶瓷。8、粗加工、厨房、洗碗处配垃圾桶各 1 只；9、配备每个员工工作衣帽两套。10、各功能间/区按其使用功能标示；用于存放食品原料、容器及用具等的柜〔架〕及保洁柜、更衣柜、水池等均应按其功能分别标示。信息许可证、健康证、卫生管理制度、卫生监督信息、承诺书、举报 上墙现场管理1、保持内外...
