玫瑰苹果酱白砂糖柠檬酸正交试验 摘 要 为探讨玫瑰复合苹果酱的最佳工艺条件，在单因子试验的基础上进行正交优化，考察玫瑰、白砂糖、柠檬酸等因素对玫瑰复合苹果酱成品的影响。讨论结果显示，对玫瑰复合苹果酱的品质产生影响最大的是玫瑰粉的加入比例，其次是白砂糖的加入比例，最后才是柠檬酸。最终得出玫瑰复合苹果酱最理想的工艺配方为: 玫瑰粉 1%，白砂糖 40%，柠檬酸%，此时玫瑰复合苹果酱的口感独特、酸甜可口、拥有良好的稳定性。 关键词：玫瑰； 苹果酱； 白砂糖； 柠檬酸； 正交试验 Abstract In order to explore the best processing conditions of rose compound applesauce, orthogonal optimization was carried out on the basis of single factor test, and the effects of rose, sugar, citric acid and other factors on the finished product of rose compound applesauce were investigated. The results showed that the most important factor affecting the quality of rose composite applesauce was the proportion of rose powder, sugar and citric acid. At last, the optimal processing formula of rose composite applesauce is: 1% rose powder, 40% sugar, % citric acid. At this time, the taste of rose composite applesauce is unique, sweet and sour, and has good stability. Key words: Rose 、 Apple jam 、 White granulated sugar、Citric acid、Orthogonal test 目 录 1 引 言 1 果酱的营养特点和现状进展 1 讨论的目的和意义 2 2 原材料和方法 2 原材料及实验仪器 2 材料 2 仪器 3 方法 3 工艺流程 3 操作步骤 3 玫瑰复合苹果酱的单因子优化 4 玫瑰复合苹果酱的正交优化 4 感官评价标准 5 3 结果与分析 5 单因素实验结果分析 5 玫瑰粉的添加量对玫瑰复合苹果酱品质的影响 5 白砂糖的添加量对玫瑰复合苹果酱品质的影响 6 柠檬酸的添加量对玫瑰复合苹果酱品质的影响 7 正交实验结果分析 7 4 结论与展望 9 结论 9 展望 9 致 谢 10 参 考 文 献 11 玫瑰苹果酱的制作工艺讨论 1 引 言 果酱的营养特点和现状进展 将水果、果汁或果酱加上糖依次进行预处理、煮制、打浆、配料、浓缩、包装等工序...
